揚(yáng)州藕粉圓子的基本介紹

“里下河喲彎又長，溝水汊塘蓮藕壯，蓮藕美味又營養(yǎng)，藕粉圓子大席上”。長江支流的蘇北里下河地區(qū)揚(yáng)州、鹽城一帶從古時(shí)起就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)藕而聞名，而當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的藕粉圓子更是以美味營養(yǎng)而名揚(yáng)海內(nèi)外。藕粉丸子以藕粉做外皮，其餡心很精美，是將腌漬過的糖板油丁，加光桃酥、金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成，多為煮熟食用。藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個(gè)個(gè)漂動(dòng)的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴里細(xì)嫩爽口，有嚼頭，余香不絕。

藕粉圓圓滑透明，富有彈性，柔軟細(xì)嫩，呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、棗、瓜子等）為原料，清甜爽口，沁人肺腑。細(xì)嚼余香不絕，避肥膩之諱。營養(yǎng)豐富，有健骨益血之功能。建湖，阜寧，羅橋等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點(diǎn)。途經(jīng)建湖的客人，赴宴時(shí)，總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團(tuán)蒞臨建湖城時(shí)，曾品嘗其味，交口稱贊。1958年江蘇省名菜名點(diǎn)評比中享譽(yù)全省。經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)孝通品嘗后，在報(bào)刊上撰文評價(jià)，稱之為“珍品”。

營養(yǎng)價(jià)值

藕粉中含有大量的淀粉，葡萄糖、蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有一定的碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鈉，鐵等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素k和維生素b12等成分。平時(shí)可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┡悍?，容易增加人體的飽腹感，也有利于減少其他的食物的攝入，有利于達(dá)到減肥的效果。同時(shí)豐富的鐵元素，也會(huì)避免出現(xiàn)有缺鐵性貧血等情況，同時(shí)豐富的維生素k，也能夠起到收縮血管和達(dá)到一定的好的止血效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口。

歷史民俗

清中葉，有位湖垛（今建湖縣城所在地）出身的御廚師，精心制作一種帶有民間獨(dú)特風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心——藕粉圓子，皇帝吃后大為贊賞。數(shù)年后，這位廚師告老還鄉(xiāng)，便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶，隨之這宮廷點(diǎn)心便在湖垛傳開......

揚(yáng)州藕粉圓子的制作方法

做藕粉圓子首先是制作圓子餡。將花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分別碾成細(xì)末。將紅棗或大棗煮爛去皮，加糖熬成糖泥后，分別與上述三種仁末同拌，做成小丸，成花生、芝麻、核桃餡料丸。將干藕粉散放在竹匾內(nèi)，取丸餡在匾中滾動(dòng)，粘上藕粉，取出，噴灑上微水，再入藕粉匾中滾過，再取出，再噴水，再滾過，直至藕粉圓子坯大小適當(dāng)為好。也有人將圓子生坯沸水內(nèi)一過，再入匾中滾藕粉增大。后者方法做圓子雖快，但圓子表面粗糙，大小也難以一致。做藕粉圓子的高手所做出的藕粉圓子看上去大小一樣，表面光滑，賞心悅目。吃到口里是軟、綿、糯、香。下藕粉圓子并不復(fù)雜，和下普通圓子基本相似。鍋內(nèi)藕粉圓子在沸湯中浮起后，再加入一點(diǎn)冷水，再待湯沸鍋中的圓子全部上浮，呈半透明狀，圓子起暗紅色，即可用漏勺撈出盛到配有桂花糖鹵的碗中上席。

鑒別真假

藕粉一般為暗紅色，純白色為偽劣假冒品。

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