臺山青蟹的基本介紹

臺山青蟹以臺山海域盛產(chǎn)的米蜆為餌料，完全屬天然養(yǎng)殖，也正因為吃得更好，所以臺山青蟹肥滿度更高，個頭更大，雄蟹重量可達500克以上。青蟹生長周期約為40天，在此期間要經(jīng)歷6至7次蛻殼。在這樣的水源養(yǎng)殖出來的青蟹，肉質(zhì)白凈細嫩，口感更加爽滑清甜。臺山青蟹地理標志保護區(qū)位于黃茅海和潭江對接的咸淡水交匯處，這片水域含鹽量約8%—10%，最適合青蟹生長。烹飪后外觀色澤鮮艷，呈金黃色，蟹肉肉質(zhì)白凈細嫩、纖維清晰、結(jié)實富有彈性，爽滑清甜。臺山青蟹食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人參”之美譽。

臺山市地形呈中部高，南北低，是富硒地區(qū)之一，屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，地處低緯度，是光、熱、水源特別豐富的地區(qū)，是南海各種經(jīng)濟魚蝦洄游、棲息、產(chǎn)卵的天然場所，沿海魚蝦蟹豐富，臺山青蟹，個體大，呈金黃色，蟹肉肉質(zhì)白凈細嫩，爽滑清甜；蟹膏豐滿質(zhì)優(yōu)，口感香醇，細滑，鮮甜，地域特色鮮明。

營養(yǎng)價值

臺山青蟹脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量豐富。富含多種氨基酸，人體必需氨基酸種類齊全，特別是谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量較高。微量元素種類豐富，特別是硒、鈣、鐵等含量較高。經(jīng)測定，臺山青蟹蛋白質(zhì)18.38-25.43%、脂肪0.45-0.53%，谷氨酸占3.38-3.81%、天冬氨酸占2.08-2.58%、賴氨酸占1.64-1.96%、亮氨酸占1.62-1.88%、精氨酸占1.62-1.96%，每百克臺山青蟹含鈣104-122毫克、鎂2.01-2.49毫克、鉀276-346毫克，每千克臺山青蟹含硒1.65-2.23毫克、鋅40-65毫克。

產(chǎn)品特點

以臺山海域盛產(chǎn)的藍蛤為餌料的臺山青蟹，個體大，雄蟹可達500克以上。外觀除具有鋸緣青蟹的特征外，體表極光滑發(fā)亮，頭胸甲及附肢呈淡青綠色，螯足大，甲殼薄，出肉率高；活力強，常溫離水存活時間長達7天。

歷史民俗

臺山市養(yǎng)殖青蟹，最早是在海邊附近的水稻田里。清光緒十九年（1893年）編纂的《新寧縣志》（臺山原稱新寧）有記載，每年的四五月，農(nóng)戶會打開田間渠道，讓青蟹幼苗爬進水稻田內(nèi)，并在田間自然生長。因此臺山青蟹又有禾蟹的別稱。而到了20世紀80年代，臺山青蟹才開始大面積養(yǎng)殖。

在臺山，一年四季都可以擇蟹而食。民間有記載：“正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。

臺山青蟹的獲獎榮譽

2017年9月1日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“臺山青蟹”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

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