西充二荊條辣椒的基本介紹

二荊條辣椒，正宗川菜用作調(diào)料不可缺少，郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產(chǎn)品必須用二荊條辣椒作為重要原料。辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛(ài)，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對(duì)于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對(duì)于治療消化不良有很好的效果。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來(lái)源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%—27%。二荊條辣椒高達(dá)27%以上，每100 克鮮椒中含胡蘿卜素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝多，果實(shí)長(zhǎng)條錐形，微彎，40％以上尖端有溝，成熟系深紅色，光澤好，單果重5－8 克，較耐熱，香辣可口，辣味適度，油分重。含豐富的維生素 C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、紅色素、辣椒堿，揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素和物質(zhì)。可炒食、腌漬、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的調(diào)味品 。

產(chǎn)品特點(diǎn)

椒角細(xì)長(zhǎng)，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀、晶 瑩碧綠。用二荊條煎油色澤紅亮，紅油能自動(dòng)向盤邊濺射上爬，辣度適中，味香。辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒，對(duì)身體的健康大有益處。

歷史民俗

同治以后，四川食用辣椒普遍起來(lái)，以至“山野遍種之”。據(jù)清代末年傅崇矩的《成都通覽》，光緒以后成都各色菜肴達(dá)1328種之多，而辣椒已經(jīng)成為川菜中主要的作料之一，食辣已經(jīng)成為四川人飲食的重要特色。與傅崇矩同一時(shí)代的徐心余在《蜀游聞見(jiàn)錄》中也有類似記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”

西充二荊條辣椒的品嘗吃法

可做辣椒醬

1.買5斤的新鮮二荊條辣椒，洗凈，曬干，剁碎，如果是干的買2.5斤直接剁碎，

2.在鍋里放適量的油，放鹽，大概一斤的鹽，放再二荊條辣椒。

3.然后把蒜姜切成末加進(jìn)去，大蒜要多點(diǎn)。

4.根據(jù)個(gè)人口味放花椒粉，胡椒粉，味精，雞精粉，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，小火熬10分鐘。

5.起鍋，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。

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