丹陽(yáng)黃酒的基本介紹

丹陽(yáng)黃酒此酒色澤黃橙透明，鮮甜香美，醇和爽口，灌壇封缸貯窖越經(jīng)久，風(fēng)味越佳。解放前，以新豐（現(xiàn)屬丹徒）和里莊所產(chǎn)最好，但新豐更勝一籌。 ——它以水質(zhì)清洌甘甜，工藝精細(xì)，數(shù)百年來(lái)已冠冕不讓而名列前茅。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

丹陽(yáng)黃酒釀酒所用的水取自當(dāng)?shù)氐挠袢槿?，自古以?lái)許多文人墨客經(jīng)過(guò)丹陽(yáng)飲得此水，都對(duì)其贊嘆有加。那么用現(xiàn)代人的眼光看來(lái)，其純天然的泉水，富含各種微量元素和礦物質(zhì)，自然是釀制美酒最佳的選擇;丹陽(yáng)還盛產(chǎn)一種糯米，其色澤紅潤(rùn)，油光發(fā)亮，古時(shí)候這種糯米常常被作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇上，因此當(dāng)?shù)厝朔Q其為宮米，這種米又根據(jù)不同的特征，細(xì)分為桂花香糯、猴禿頭糯、黃殼糯和香珠糯，它們都是釀酒最好的原料，使得丹陽(yáng)黃酒口味醇香、酒液清澈無(wú)比。

產(chǎn)品特點(diǎn)

丹陽(yáng)產(chǎn)的糯米，色澤紅潤(rùn)光潔，是制酒的上品，所以又有“酒米出三陽(yáng)，丹陽(yáng)為最好”的“酒米”之稱；歷代一直被列為貢品，所以又有“宮米”之名；糯米中以桂花香糯，猴突頭糯，小紅糯，黃殼糯和香珠糯為最佳，用它釀造出來(lái)的黃酒，清香醇和，透明如餳，獨(dú)具一格。

歷史民俗

丹陽(yáng)黃酒之所以美名遠(yuǎn)揚(yáng)，這是與它選取上好水源一—玉乳泉有關(guān)，唐朝品泉專家張又新，曾到過(guò)丹陽(yáng)玉乳泉，他品嘗后贊為“天下第四泉”，陸游在《入蜀記》中也有對(duì)玉乳泉的描寫：“十六日早發(fā)云陽(yáng)，汲玉乳泉井水，井在道旁，名列水品，色類牛乳，甘冷冰齒……”。“曲阿美酒十里香，玉碗盛來(lái)琥珀光”，“開(kāi)壇十里香，舉杯千家樂(lè)，名泉釀名酒，玉乳待貴客”。

黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。

丹陽(yáng)黃酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

丹陽(yáng)黃酒早在1913年就榮獲巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)，近年來(lái)，躋身國(guó)家名酒行列的丹陽(yáng)黃酒，更是屢獲殊榮，并已走出國(guó)門，漂洋過(guò)海，香飄萬(wàn)里。

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