唐場(chǎng)豆腐乳的基本介紹

唐場(chǎng)豆腐乳是四川省大邑縣特產(chǎn)，唐場(chǎng)豆腐乳采用唐場(chǎng)優(yōu)質(zhì)的天然“高巷古井”泉水，結(jié)合現(xiàn)代工藝釀造技術(shù)，精制而成，是純天然環(huán)保食品，含有豐富蛋白質(zhì)，多種氨基酸、維生素，且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有內(nèi)色杏黃、陳香細(xì)嫩、入口化渣、風(fēng)味獨(dú)特，腐乳香氣濃，鮮味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，開胃健脾，增強(qiáng)食欲等特點(diǎn)。

唐場(chǎng)豆腐乳最早出現(xiàn)于何時(shí)，已無(wú)法考證，但至少在明清時(shí)就已有盛名。相傳在清末，成都府有個(gè)制臺(tái)大人患瘧疾病，吃飯無(wú)味。正好他的一個(gè)師爺去大邑唐場(chǎng)鄉(xiāng)的表嫂家走親戚，回來(lái)時(shí)把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻(xiàn)給了制臺(tái)大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺(tái)大人的食欲，吃了兩天嘴也不苦了，胃口也開了，病也好多了。制臺(tái)大人問(wèn)這豆腐乳怎么這么好吃？師爺告訴他，這種豆腐乳的做法與眾不同，先把豆腐壓得很干，再撒上鹽曬干或風(fēng)干，再炕一炕，拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油，密封一年，才可以開罐取出來(lái)吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、唐場(chǎng)豆腐乳蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵過(guò)程中，分解為氨基酸，尤其是富含人體不能合成的8種必需氨基酸。

必需氨基酸是指人體需要，但自己不能合成或合成的速度不能滿足機(jī)體需要的氨基酸。它們必須從食物蛋白質(zhì)供給，否則，就不能維護(hù)機(jī)體的氮平衡。唐場(chǎng)豆腐乳富含人體必需氨基酸是：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。

2、唐場(chǎng)豆腐乳富含不飽和脂肪酸易被人體吸收。

3、唐場(chǎng)豆腐乳富含多種維生素，尤其是維生素B12，缺乏則是誘發(fā)老年性癡呆癥的一個(gè)因素。

4、唐場(chǎng)豆腐乳含大豆磷脂。世界衛(wèi)生組織專門委員會(huì)報(bào)告，每人每日攝入22—83克大豆磷脂，或增加營(yíng)養(yǎng)效價(jià)總和而無(wú)任何副作用。大豆磷脂具有獨(dú)特而優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

質(zhì)地細(xì)膩、塊型整齊、厚薄均勻，表面呈鮮紅色或棗紅色，斷面呈杏黃色或醬褐色。香辣適口、滋味鮮美、余味綿長(zhǎng)、具有特有的醬香。

歷史民俗

民國(guó)五年（1916年），大邑縣唐場(chǎng)制作的豆腐乳，有料考究，精工細(xì)釀，發(fā)酵一年后，內(nèi)色杏黃、陳香細(xì)嫩、入口化渣，本地人士及外地商賈，常以此豆腐乳禮送親朋好友，食者贊不絕口，因而購(gòu)者日多。隨之商賈青睞，運(yùn)往川康各地出售，食者逐漸盛多，生意日漸興隆，盈利勝過(guò)同行收益。故，“唐場(chǎng)豆腐乳”一直聞名遐邇。

民國(guó)十五年（1926年）后，唐場(chǎng)豆腐乳販運(yùn)日增，致使唐場(chǎng)成為當(dāng)時(shí)有名的商業(yè)水陸碼頭。唐場(chǎng)豆腐乳不僅運(yùn)銷到成都仁壽、簡(jiǎn)陽(yáng)、重慶等地，而且還隨同販米、販油、販鹽、販布的挑子沿茶馬古道運(yùn)銷到小金、汶川、理縣、雅安、漢源、西昌、天全、瀘定等地。川軍將領(lǐng)劉湘，劉文輝均屬安仁鎮(zhèn)人，對(duì)家鄉(xiāng)產(chǎn)品唐場(chǎng)豆腐乳情有獨(dú)鐘，據(jù)傳每餐必備，常以此佳味為佐餐，款待嘉賓、獎(jiǎng)勵(lì)有功將士。由于唐場(chǎng)豆腐乳具有其獨(dú)特的內(nèi)色杏黃、陳香細(xì)嫩、入口化渣、回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)，食者無(wú)不交口稱贊。

革命先驅(qū)車耀先是大邑縣人，他在民國(guó)十七年（1928年）加入中國(guó)共產(chǎn)黨，根據(jù)黨組織的指示，為不暴露身份，車耀先以自己素日喜愛烹飪之特長(zhǎng)，在成都三橋南街開了“努力餐”?！芭Σ汀钡淖谥际俏锩纼r(jià)廉，切實(shí)服務(wù)于廣大勞動(dòng)人民，它的主要特色飯菜是“大肉蒸餃”、“大眾蒸飯碗”等，當(dāng)然也少不了其家鄉(xiāng)的特色下飯菜“唐場(chǎng)豆腐乳”。所以每天一開店，黃包車夫、學(xué)生、報(bào)童爭(zhēng)相來(lái)吃。不論土生土長(zhǎng)的巴蜀人，還是逃難在川的晉陜?cè)ヴ敱狈饺?、江浙兩廣人，都喜歡光臨品來(lái)自車先生家鄉(xiāng)的唐場(chǎng)豆腐乳，故“唐場(chǎng)豆腐乳”一直聞名遐邇。

解放后，唐場(chǎng)豆腐乳繼續(xù)生產(chǎn)。大邑縣志記載：“一九五六年實(shí)行公私合營(yíng)時(shí)并入群眾醬園，后改名為地方國(guó)營(yíng)醬園廠，在唐場(chǎng)鎮(zhèn)設(shè)豆腐乳車間，取名為“唐橋”牌“唐場(chǎng)豆腐乳”；一九五八年在安仁鎮(zhèn)辦分廠，一九七五年在晉原鎮(zhèn)辦分廠，設(shè)廠名為四川省大邑縣釀造廠，一九七九年申報(bào)定名為《斜江牌》唐場(chǎng)豆腐乳，設(shè)專業(yè)車間，半機(jī)械化生產(chǎn)”。逐步形成了“唐橋”、“斜江”兩大品牌的“唐場(chǎng)豆腐乳”。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，唐場(chǎng)豆腐乳列入計(jì)劃調(diào)撥商品。國(guó)家每年下達(dá)糧食計(jì)劃，大邑縣釀造廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)，省蔬菜飲食服務(wù)公司統(tǒng)一調(diào)配，運(yùn)往全國(guó)各地。

唐場(chǎng)豆腐乳的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

唐場(chǎng)豆腐乳先后榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)、中華人民共和國(guó)商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)、中國(guó)食品博覽會(huì)名特優(yōu)新產(chǎn)品評(píng)選金獎(jiǎng)，被評(píng)為四川省消費(fèi)者喜愛商品、四川省群眾喜愛品牌。

1980年和1986年，唐場(chǎng)豆腐乳蟬聯(lián)四川省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)授予唐場(chǎng)豆腐乳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

1983年和1987年，，唐場(chǎng)豆腐乳蟬聯(lián)中華人民共和國(guó)商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1985年，唐場(chǎng)豆腐乳參加在北京舉辦中國(guó)食品博覽會(huì)名、特、優(yōu)新產(chǎn)品評(píng)選金獎(jiǎng)。

1991年，唐場(chǎng)豆腐乳四川省人民政府授予唐場(chǎng)豆腐乳為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。同年，成都市第二衛(wèi)生防疫站授予唐場(chǎng)豆腐乳食品衛(wèi)生質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品。

1992年，唐場(chǎng)豆腐乳成都市人民政府授予唐場(chǎng)豆腐乳為成都市首屆名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品展金獎(jiǎng)。同年，唐場(chǎng)豆腐乳榮獲四川省消費(fèi)者喜愛商品。

1997年，唐場(chǎng)豆腐乳被評(píng)為四川省牛年群眾最喜愛產(chǎn)品。

1999年，唐場(chǎng)豆腐乳獲99年四川省群眾喜愛品牌。

2001年08月，唐場(chǎng)豆腐乳商標(biāo)被認(rèn)定為成都市著名商標(biāo)。

2002年08月，唐場(chǎng)豆腐乳商標(biāo)被認(rèn)定為四川省著名商標(biāo)。

2009年，唐場(chǎng)豆腐乳釀造工藝被列入“成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)。

2012年12月03日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“唐場(chǎng)豆腐乳”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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