天臺(tái)麥餅的基本介紹

天臺(tái)縣，麥餅是面食的主要品種之一，與餃餅筒、糊啦汰、饃糍、扁食等同列。它主要以麥粉和精肉為主料，輔以多種佐料制成。狀若圓盤，煎得好的肉麥餅顏色呈淡黃色，外面松軟，里面香嫩，味道很棒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用筷夾起金黃潤(rùn)亮、油香沁鼻的麥餅，蘸一蘸醬油、醋、麻油、辣醬之類的調(diào)味品，品嘗一番，果真味道非凡。

歷史民俗

相傳很早時(shí)候，天臺(tái)城里有戶人家，生了個(gè)女兒，取名靈秀。轉(zhuǎn)眼16年過(guò)去，靈秀長(zhǎng)得亭亭玉立，貌美如花，且心靈手巧，人如其名。

有一天，靈秀家要用餃餅筒宴請(qǐng)外地客人，母親吩咐靈秀：“客人牙不好，你把豬肉燉爛些。我有事出去一下?！?/p>

誰(shuí)知靈秀錯(cuò)把“燉”字聽(tīng)成“剁”字。待母親走后，靈秀把肉剁得又糊又爛。

母親回來(lái)，見(jiàn)肉都剁成了肉糊，頓時(shí)急了，說(shuō)：“你這丫頭，誰(shuí)叫你把肉剁成肉糊?？腿笋R上到了，現(xiàn)在到哪里去買肉？”

靈秀一怔，望了望案板上的肉糊，頓時(shí)明白了事情的原委。怎么辦呢？她眼珠一轉(zhuǎn)，一個(gè)好主意就出來(lái)了。靈秀系上圍裙，在已調(diào)好準(zhǔn)備做餃餅筒的粉糊中加了幾把麥粉，把粉糊調(diào)稠些，再在肉糊里加了些鹽、酒、醬油和蔥。然后將粉糊做成一個(gè)粉團(tuán)，把加入作料的肉糊當(dāng)餡做進(jìn)粉團(tuán)里。拿起搟面杖，搟成一個(gè)盤子大小，圓圓的夾肉薄餅，放在鑊上烙，邊烙邊敷油。

不一會(huì)兒，肉餅熟了，香氣撲鼻。靈秀把餅端到客人面前，客人看著黃燦燦、香噴噴的大圓餅，口水直流，卻不知怎么吃。靈秀遞上三只箸，說(shuō)：“一只箸捺著，兩只箸夾著，撕下來(lái)，一小塊一小塊吃，別燙著??！”

那客人試著用三只箸吃，越吃越開(kāi)心，連連稱贊：“香、香，好吃、好吃。”邊吃邊問(wèn)：“這東西叫什么呀，格好吃！”

靈秀笑咪咪地說(shuō)：“這叫肉圓糊麥餅，是做給最尊貴的客人吃的?！蹦赣H一旁插話，把今天“燉肉”聽(tīng)成“剁肉”的事委實(shí)說(shuō)了一遍。

客人聽(tīng)了哈哈大笑。笑畢，鄭重地對(duì)靈秀父親說(shuō)：“兄弟，你有這么一個(gè)心靈手巧的女兒，我的三兒子今年18歲，癡長(zhǎng)貴千金兩歲，我們結(jié)為親家如何？”父親端起酒杯，連連說(shuō)好，一門好親事就這么定下了。

轉(zhuǎn)年，靈秀過(guò)門。夫家要新媳婦下廚房，指名要她做“肉圓糊麥餅”?？腿藗兂粤藗€(gè)個(gè)稱好，都說(shuō)：“這麥餅是誰(shuí)做的呀，格香格好吃?！币慌缘男∈遄舆种欤吲d地說(shuō)：“是我家新娶的天臺(tái)嫂做的。”

后來(lái)，靈秀不但用肉圓糊做餡，還創(chuàng)造性地利用各種食材做餡，如“芥菜麥餅”、“洋芋麥餅”、“金瓜絲麥餅”、“白糖海苔麥餅”等等，既節(jié)約又營(yíng)養(yǎng)，街鄰爭(zhēng)相仿制?！疤炫_(tái)嫂麥餅”從此傳開(kāi)，遠(yuǎn)近聞名。

制作方法

做麥餅時(shí)，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團(tuán)，在面粉里加少許水，放個(gè)雞蛋吃起來(lái)會(huì)更酥香。揉均勻面團(tuán)，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，再把面團(tuán)捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜?lái)，在鐵鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè)，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點(diǎn)）。剛掀開(kāi)鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來(lái)，我們沒(méi)有吃時(shí)，口水都流下來(lái)。燒火也是很有學(xué)問(wèn)的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。

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