額敏風干肉的基本介紹

風干肉主要指風干牛肉。歷史上，風干肉是秋冬季節(jié)流行在塔城等新疆北部農(nóng)牧區(qū)域的肉食。近年來，在旅游經(jīng)濟的帶動下，風干肉不僅擺上了各大酒樓的餐桌，而且成為北疆四季食用的特色肉制品之一，吸引著天南地北的游客。

額敏縣風干肉的具體

營養(yǎng)價值

牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉干含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而還有助于緊張訓練后身體的恢復(fù)，牛肉干有滋養(yǎng)脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人實用。悉尼大學的卡羅琳雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉干能提高人的智力，尤其對于像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。營養(yǎng)分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。被人們稱為“肉金子”。

產(chǎn)品特點

數(shù)年前，有人曾經(jīng)采寫過塔城市的風干肉的情況。品嘗了額敏縣的風干肉后，發(fā)現(xiàn)兩地風干肉各有千秋。塔城市風干肉糅合進了哈薩克族、俄羅斯族、漢族等民族的飲食風格；額敏縣風干肉則由蒙古族、哈薩克族、漢族等民族飲食習俗融合而成。其中，最典型的就是肉包。

塔城額敏風干肉最大的特點是在風干的過程中形成的一種獨特的香氣。據(jù)說，有外地人品嘗這里的風干肉，回到原籍制作，但是卻找不到塔城風干肉的感覺，塔城風干肉之所以有名氣，首先應(yīng)該得益于塔城盆地遼闊的草原和無污染的自然環(huán)境了。

歷史民俗

歷史上，塔城額敏風干肉包括風干牛肉、風干馬肉、風干羊肉等，制做風干肉的時間，一般以秋季為主，秋天既是牲畜最肥壯的時期，同時也是牲畜大量上市的季節(jié)，尤為關(guān)鍵的是秋季制作的風干肉，肥瘦得當，口味絕佳。因此額敏大戶人家每年秋季都要制作大量的風干肉，有些人家的風干肉甚至可以吃到來年秋天。目前，市場上的風干肉一般指風干牛肉，制作時間也沒有固定期限。

額敏風干肉的制作方法

大概如下：牛宰殺之后，將牛腿肉剔成條狀，然后撒入數(shù)量不等的鹽、蒜末等裹在牛皮當中，悶兩天以上。調(diào)料入味后，即可取出牛肉上架風干。至上架牛肉半干，風干肉就做好了。

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