貴溪茄子干的基本介紹

茄子整個(gè)洗凈后，整個(gè)放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開(kāi)，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽(yáng)底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個(gè)很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。

歷史民俗

成都人大概是最早吃茄子的中國(guó)人，至遲不會(huì)晚于漢武帝時(shí)。這要從著名辭賦家、四川資陽(yáng)人王褒的一次遭遇說(shuō)起。

有一年春節(jié)期間，王褒因有事去廣漢、中江一帶，途經(jīng)成都，投宿于亡友之妻楊惠家中，受到非常熱情的款待。王褒十分高興，于是命楊氏的家僮便了去買酒，遭到便了拒絕。其理由是主人買他時(shí)，只說(shuō)定負(fù)責(zé)看家，并沒(méi)說(shuō)還要負(fù)責(zé)沽酒。王褒既惱怒又無(wú)奈，便與楊惠商議，買走家僮便了，打算對(duì)他進(jìn)行懲罰。在主仆雙方訂立的契約上，便了不僅要做家務(wù)活，也要承擔(dān)采購(gòu)酒菜之責(zé)。這便是王褒極為有趣《僮約》。在《僮約》中有：“別茄披蔥”的記載，也有寫作“別茹披蔥”，有臺(tái)灣學(xué)者認(rèn)為應(yīng)該是“別茄披蔥”。按此說(shuō)法，我國(guó)最早提到茄子的文獻(xiàn)，當(dāng)屬《僮約》。從《僮約》中透露的信息說(shuō)明，茄子已是當(dāng)時(shí)成都人喜歡的菜蔬之一。

貴溪茄子干的制作方法

原料

1．主要原料：茄子，要求個(gè)大，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)。

2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。

配料

1．皮料：茄子100千克。

2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。

操作要點(diǎn)

1．選擇茄子，洗凈去蒂。

2．在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開(kāi)，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開(kāi)鋪平，放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見(jiàn)飯粒。

4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。

5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)。

6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，?；?，放在鍋內(nèi)過(guò)夜，第二天早上取出，放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

7．將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。

8．用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無(wú)脹袋破袋等為合格品。

品嘗吃法

1.用熱水泡軟了再煮。

2.用水泡，燉肉吃。

3.泡發(fā)后切碎放肉蒸包子

4.用熱水泡發(fā)，然后蒸一下，放點(diǎn)鹽和其他調(diào)料拌著吃味道不錯(cuò)

5.切細(xì)條，直接食用，可做零食。

6.切細(xì)條，泡軟后油酥。

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