磨黑香腸的基本介紹

磨黑以“滇南鹽都”、“麗人故里”、“茶馬古鎮(zhèn)”作為古鎮(zhèn)名片，成為滇南“綠海明珠”中璀璨而又獨(dú)具光華的一顆。她不僅有豐盈富饒的物產(chǎn)，秀麗多姿的自然人文景觀，勤勞善良的各族兒女，厚重久遠(yuǎn)的歷史文化。其中有淵源流長(zhǎng)的鹽、茶文化，絢麗多姿的民族文化，古樸凝重的建筑文化，波瀾壯闊的紅色革命史，和久遠(yuǎn)飲食文化。隨著茶馬古道的不斷延伸，南來(lái)北往的商貿(mào)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展，各種風(fēng)味與地方民族風(fēng)味逐漸融合，形成了獨(dú)具重油、味厚、鮮、香、酥、軟、脆等特色的磨黑風(fēng)味美食。

提起磨黑的美食，那里的腸子當(dāng)屬重點(diǎn)推薦之一。磨黑的腸子有豆腐腸和肉腸兩大類，可烤、煮、蒸食之。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：

能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克

煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克 磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克 鋅7.61毫克

硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克

香腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。

歷史民俗

中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

制作方法

豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料制作而成的一種特色食品，主產(chǎn)于滇西地區(qū)。過(guò)去，豆腐腸都是自制自食，從不參與市場(chǎng)流通，一部分饋贈(zèng)親朋好友，后來(lái)，一些本土飯店和人士紛紛自制銷售，豐富店內(nèi)菜肴特色。但由于難以大量長(zhǎng)期保存，便只在冬春兩季才有。豆腐腸由彝族先祖發(fā)明，后在漢人中廣為流傳，并形成各自的特色。

吃的時(shí)候，按需分段割下洗凈，放入鍋中煮熟，取出切片即可裝盤。如果是將其洗凈后直接切片，置入鍋內(nèi)油煎或蒸燜，味道更好。若與其他蔬菜共煮，同樣滿鍋噴香。

磨黑香腸的鑒別真假

辨別香腸的好壞：

一看是否干爽 干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明 分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

三看腸衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)韌“。

四看肉色 香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品;如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品。倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買。

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