洪江甜醬的基本介紹

洪江甜醬沿用源春醬坊傳統(tǒng)工藝，經(jīng)天然發(fā)酵曬制而成，具有醬質(zhì)純正、棕紅亮澤、香味醇厚、咸鮮微辣的特點，屬純天然綠色食品，是最佳的烹飪調(diào)料。

營養(yǎng)價值

1. 甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

2. 食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。

產(chǎn)品特點

洪江甜醬只有洪江才有,這種甜醬不同于北方的甜面醬，在大西南及大湘西享有頗高聲譽(yù)。

洪江甜醬在世界上只有湖南是洪江市和洪江區(qū)有制作，在使用上也只有這兩地的人民使用地道講究。在這里家家戶戶都會制作。

歷史民俗

洪江甜醬自古就在湘西洪江地區(qū)久負(fù)盛名，但具體是什么時候開始制作實用的一無從考證。但洪江古商城百年老字號源春醬坊于清咸五年（1855年）開創(chuàng)的知名品牌使洪江甜醬享譽(yù)全國。

洪江甜醬的制作方法

洪江醬爆全鴨

一、原料

仔鴨1只（約1500克）、洪江甜醬30克、干紅椒10克、鮮紅椒100克、仔姜100克、米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。

二、制法

1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5厘米寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀，鴨腸打結(jié)，瀝干水氣備用。

2、干紅椒切節(jié)，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結(jié)墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內(nèi)用少許紅油解散備用。

3、凈鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結(jié)爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內(nèi)溫度 已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時下入 甜醬，此時應(yīng)改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入干椒節(jié)、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘后即

可出鍋，盛入墊有蔥結(jié)的大盤內(nèi)即成。

三、特點

色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。

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