馬踏湖金絲鴨蛋的基本介紹

金絲鴨蛋民間又叫纏絲鴨蛋，是山東淄博漢族傳統(tǒng)名菜，產(chǎn)于臨淄大路家莊一帶。古代臨淄泉水眾多，河汊交錯(cuò)，近水人家多養(yǎng)鴨。大路家莊是安次水注入水（今烏河 ）之處，河內(nèi)多產(chǎn)螺絲以及魚、蝦等。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效；適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鴨食之，所產(chǎn)之蛋“卵黃層層， 紫赤相間”。剖之，如金絲纏繞，其味異常。如鹽漬近月時(shí)間，煮熟刀切時(shí)，黃油順刃流出，入口有奇香。

歷史民俗

馬踏胡上鵝鴨成群。金絲鴨蛋已負(fù)盛名。鵝鴨平素以湖中的蛤蜊為食，所產(chǎn)鴨蛋品質(zhì)好，色香味獨(dú)具特色。腌制蒸熟后，可見蛋青蛋黃相交處，有蛋黃油圈隔，似縷縷金絲絞纏，其味佳美，蛋油香而不膩，肉質(zhì)砂不噎喉，金絲鴨蛋由此而得名。過去曾是皇家貢品。

馬踏湖金絲鴨蛋的制作方法

馬踏湖金絲鴨蛋將鮮鴨蛋經(jīng)配料及水按一定特殊工藝加工而成，其中，所涉及的配料包括純堿、食鹽、白糖、八角、花椒。

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