太平咸酸菜的基本介紹

藤縣太平咸酸菜是人們喜愛(ài)的掩制食品，因?yàn)楹?jiǎn)單保存時(shí)間長(zhǎng)，也是古代人民創(chuàng)造發(fā)明保存食物方法。在北方更加明顯，因?yàn)槎旎旧暇褪强窟@些過(guò)冬。藤縣太平鎮(zhèn)的傳統(tǒng)腌制咸酸菜憑借其獨(dú)特的風(fēng)味、真空包裝、過(guò)硬的保鮮技術(shù)，不但在廣西很暢銷(xiāo)，而且開(kāi)始挺進(jìn)東南亞市場(chǎng)，去年有１００多噸咸酸菜銷(xiāo)往馬來(lái)西亞，使農(nóng)民增加了收入。藤縣太平鎮(zhèn)一直有腌制咸酸菜的傳統(tǒng)，太平咸酸菜原產(chǎn)于藤縣太平鎮(zhèn)江口村，歷史悠久。始稱(chēng)江口咸酸菜，后來(lái)擴(kuò)大發(fā)展至全太平鎮(zhèn)，故改稱(chēng)太平咸酸菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

制作太平咸酸菜所用的芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

制作方法

藤縣太平咸酸菜制作如下

選擇好菜種，一般用芥菜，這也是南方大量可以種值而且長(zhǎng)得也不錯(cuò)，當(dāng)然也可以其它菜

一 選擇好芥菜，洗凈，在陽(yáng)光下曬一天

三 準(zhǔn)備好，掩制容器，瓦缸，塑料桶之類(lèi)，也方便密封的東西

三 燒開(kāi)水，把菜放到開(kāi)水中撈下

四 把菜放到容器中，然后澆上開(kāi)水，蓋過(guò)菜面，可以放點(diǎn)鹽，殺菌。

五 密封容器，放到干凈，有點(diǎn)溫度地方，溫度越高掩提越快

六 等待15天以上就可以食用了。不酸可以密封放久點(diǎn)，最好20天，如果室外超過(guò)10度，15天基本上可以了

鑒別真假

優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃，超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類(lèi)等防腐劑，亞硫酸鹽類(lèi)極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛；發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

太平咸酸菜的品嘗吃法

酸菜魚(yú)的做法：

配料：酸菜、草魚(yú)、山辣椒（泡椒）、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒，邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油.

準(zhǔn)備：

1、將草魚(yú)的骨頭與肉分開(kāi)，然后將魚(yú)肉切片狀，用兩個(gè)盤(pán)子裝。

2、將肉片用鹽、生粉（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。

3、將山辣椒剁成顆粒狀.

做法：

1、先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒），山辣椒放入鍋中翻炒，然后將魚(yú)骨頭和魚(yú)頭放入翻炒，約3分鐘后加水，然后煮沸約2分鐘加雞精、鹽調(diào)味。

2、然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

3、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文太平咸酸菜關(guān)鍵詞為“太平咸酸菜包裝設(shè)計(jì)，”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。