珍珠圓子的基本介紹

珍珠圓子是川菜中的著名小吃。圓子蒸熟后，外面粘的整粒糯米發(fā)光油亮，形似珍珠，因而得名。它是以糯米粉團(tuán)下劑后，包入甜餡心成圓球形，最后入籠蒸制而成。其形態(tài)美觀，口感軟糯香甜。既可作為茶點(diǎn)，也可作為席點(diǎn)。美食家們?cè)浴靶阌谕舛燮渲小眮?lái)評(píng)價(jià)此品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

歷史民俗

1. “珍珠圓子”系著名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。“蒸”是湖北民間傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習(xí)俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。沔陽(yáng)大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個(gè)小圓孔的大木盆，每個(gè)小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。

2. 珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成。

制作方法

1. 將糯米提前一夜（至少提前5小時(shí)）洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。

2. 馬蹄、姜洗凈后切末。

3. 將肉餡放入碗中，加入馬蹄碎、蔥姜末，香油，生抽，鹽和胡椒粉攪拌均勻腌一會(huì)兒。

4. 加入雞蛋，用筷子沿同一方向化圈攪拌上勁。

5. 用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米陷入肉餡一點(diǎn)點(diǎn)。

6. 將做好的珍珠丸子放入墊蒸籠紙或黃瓜片或白菜葉的蒸籠中或盤中，大火蒸15分鐘即可。

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