王村醋的基本介紹

王村醋亦稱王村陳酷，淄博特產(chǎn)。主要原料為小米、麥曲，同時又以黃酒曲為輔料，經(jīng)加工過濾、高溫發(fā)酵等工藝釀造而成．由于王村一帶有特殊的地質(zhì)條件地下水質(zhì)好，所以，自古就有傳統(tǒng)釀醋和造酒的習慣。據(jù)史料記載：明嘉靖二十五年王村就有“春分釀酒拌醋”之說，迄今已有四百多年的生產(chǎn)歷史。

營養(yǎng)價值

科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

產(chǎn)品特點

其主要特點∶外觀呈褐色、酸度適宜、味美香甜、醉厚柔和，貯放日久，久不變質(zhì)。

歷史民俗

北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中記載的制醋方法已達到24種。嘉靖《淄川縣志》記載：明嘉靖年間王村就有“春分釀酒拌醋之說”。到明朝末年，山東望族畢氏的畢延佐生有七子，其六子畢木又有八子，故有“老七支、少八門”的說法?！吧侔碎T”中了兩位進士、一位舉人、兩位貢士、兩位秀才，其中畢自嚴官至戶部尚書。畢自嚴的次子畢際有是王村黃酒、王村醋作坊東家，其字號“井泉居”改革并入王村供銷社。蒲松齡就是應畢際有之邀坐館畢府的。在《蒲松齡集》“飲食章第四”記載：“筵席五味要周全，茴香蒔蘿并粉 ，胛肘爛燒加醋醬，頭蹄鑷刷始烹煎”。在蒲松齡任教期間，有這 樣一段順口溜流傳至今：“蒲先生，三頓飯，酸煎餅，兩個半，蔥炒豆腐醋和蒜”。正是這樣的畢氏官宦大家族的發(fā)展和大文豪蒲松齡的出現(xiàn)，促使王村醋的產(chǎn)業(yè)越來越興旺。相傳，乾隆下江南時品嘗過王村的小米醋和黃酒，并對王村醋大加贊賞。自此王村醋和王村黃酒就被做為貢品進入京城，王村醋和王村黃酒成了名揚全國的山東特產(chǎn)。

王村醋的獲獎榮譽

1927年，王村黃酒獲膠濟鐵路沿線土特產(chǎn)品展覽二等獎，1952年在青島舉辦的全國土特產(chǎn)展覽會上再次獲獎，1956年獲省地方名產(chǎn)稱號，1957年在全國酒類展覽時又受到嘉獎，1985、1988王村醋兩次獲省供銷系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品，1991年王村黃酒獲省輕工業(yè)廳優(yōu)良產(chǎn)品，1993年特級米醋、米醋、王村醋分別獲香港國際食品博覽會金獎、銀獎、銅獎，1994年保健醋獲省新品種、新產(chǎn)品、新花色、新包裝三等獎，1995年王村醋獲省經(jīng)委傳統(tǒng)名特產(chǎn)獎。產(chǎn)品在1997-2000年中連續(xù)被淄博市消費者協(xié)會評為：消費者滿意產(chǎn)品。

2009年9月，“王村醋”被山東省政府列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2011年8月，“王村醋”，被商務部評為中華老字號。

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