正寧豆腐的基本介紹

正寧黃豆出粉率高，豆腐也很有名氣。在正寧豆腐中，山河鎮(zhèn)的豆腐有“王中王”的美譽。

營養(yǎng)價值

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點

主要特點是潔白細嫩，吃起來柔中含剛，宜于燴炒，翻卷不碎，入湯不爛。

歷史民俗

相傳八仙之一的張果老是正寧羅川鎮(zhèn)人。一次，他想去看看木工鼻祖魯班，但一時不知帶什么作見面禮好，他看見自己案頭的豆腐，心想，帶一塊自家做的豆腐去，魯班一定喜歡，但怎么帶？他想，人都說“馬尾穿豆腐—提不起來”，我偏要用馬尾提著去。于是，他從毛驢尾巴上揪下來幾根長尾毛，穿過一塊豆腐提在手里，竟然提了起來。他坐在毛驢背上，一手抓韁繩，一手提豆腐，來到了魯班門前，魯班一見，驚得目瞪口呆……

傳說歸傳說，正寧豆腐的質(zhì)和味的確是名不虛傳。

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