魚肉香腸包裝如何設計，包裝設計的步驟是什么，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將魚肉香腸包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是魚肉香腸產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚肉香腸產(chǎn)品包裝設計八大步驟。

第一部分是魚肉香腸產(chǎn)品的介紹:

　　魚肉香腸加工歷史雖然不長，卻已成為人們極好的佳肴。它是以魚肉為主要原料，把魚肉去骨以后調(diào)味擂潰，將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi)，然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結(jié)扎、密封、殺菌制成。這樣制出的香腸有耐貯藏、流通方便、食用簡單、營養(yǎng)豐富等特點。

　　產(chǎn)品種類

　　魚肉香腸在種類上，根據(jù)灌裝在管內(nèi)肉餡材料不同，大體上可以分為畜肉型香腸和魚糕型香腸兩類。這兩類香腸，由于原料種類不同所以成品風味也不同。

　　畜肉型香腸

　　采用的原料肉是以豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等一種或數(shù)種上述肉搭配為主，魚肉作為輔助材料適當添加制成的香腸。在風味上類似于畜肉加工制作的香腸，因此把這一類摻有魚肉的香腸稱為畜肉型香腸。

　　魚糕型香腸

　　在畜肉型香腸基礎上，改變原料肉配方，以各類的魚肉為主、豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等作為輔助材料適量添加或不添加，制成的香腸，叫做魚糜型香腸。魚糜制品不但味道鮮美，在食感上還給人一種細膩、光滑、有彈性、滋味獨特的口感。這兩類香腸的制造流程基本上是一樣的，僅在原料加工處理上依種類不同有所區(qū)別。每一類香腸又可以按香腸外型不同，即直徑粗細、制品長短以及形狀不同，分為不同的重量規(guī)格品種。還可以采用不同調(diào)味材料制成不同味覺的魚肉香腸，以適合廣大消費者的口味。另外還可以在輔助材料中增添一些強化物質(zhì)，制成營養(yǎng)、療效方面魚肉香腸品種。

　　加工工藝

　　魚肉香腸是在碎魚肉或魚糜中添加部分禽畜肉糜，配以淀粉、植物蛋白等輔料和抗氧化劑等添加劑后，再經(jīng)擂潰、灌腸和殺菌等工序所得到的成品。其中魚肉一般占50%以上，禽畜肉占20%左右，植物蛋白質(zhì)在20%以下，其余為輔料和添加劑，特點是白色魚肉和褐色魚肉都可以作為原料，所以原料選擇面較廣，經(jīng)高溫殺菌后部分產(chǎn)品可在常溫下流通，而經(jīng)煙熏后的產(chǎn)品還具有獨特的風味。魚肉香腸的加工工藝流程及工藝要點如下：

　　冷凍魚糜一解凍一擂潰一灌腸/充填一結(jié)扎一加熱、殺菌一冷卻一外包裝

　　1．冷凍魚糜解凍魚肉香腸冷凍魚糜選擇比較廣，不受原料魚肉色澤的影響。而加工時所用的禽畜肉有瘦豬肉、牛肉、兔肉、羊肉、雞肉等，冷凍魚糜進行半解凍，原料禽畜肉則應經(jīng)絞肉機絞碎。

　　2．擂漬與一般魚糜制品生產(chǎn)基本相同，最好使用真空擂潰機，另外對添加禽畜肉的香腸，為改善口感的均勻性，應將禽畜肉充分攪拌后摻人到魚糜中，然后再按工藝配方添加淀粉、植物蛋白、調(diào)味料、著色料等其他配料。實際生產(chǎn)中這一工序由高速真空斬拌機完成。

　　3．充填和結(jié)扎將上述魚肉糜用充填機(灌腸機)壓人腸衣內(nèi)，所用的腸衣有天然腸衣(羊腸農(nóng)、豬腸衣)和人工腸衣(塑料腸衣、鹽酸橡膠一聚偏二氯乙烯或Kureharon薄膜等制成的具有收縮性及不透氣性腸衣)。人工腸衣通常由成卷的塑料薄膜在充填機上當場成型的同時進行魚糜的灌注和結(jié)扎。對天然腸衣通常是8根連成1串，僅需頭尾用棉線結(jié)扎，而每兩根之間可將腸衣扭幾圈，一旦受熱后便凝固而起到與結(jié)扎相同的效果。

　　4．加熱、殺菌充填結(jié)扎后的魚肉香腸用清水洗去表面的魚糜黏著物和雜物等，以使腸衣表面光滑并具通透性，煙熏加工時便于熏煙成分、水分的滲透。天然腸衣型香腸加熱時所用水溫一般為85——90℃、水煮時間35——60min，也可采用85℃水煮10min后，再用90℃水煮50min，以減少腸衣的破損率，塑料腸衣型則采用高溫短時間殺菌，中心溫度為121℃、維持時間在4min以上，嚴格控制殺菌時間和溫度，以確保殺菌完成的同時制品的色澤、彈性等指標良好。

　　5．冷卻經(jīng)加熱或殺菌后的香腸應及時于20℃水中迅速冷卻。若需煙熏，則進人煙熏設備進行熏制處理。由于受熱膨脹和冷卻收縮的作用，腸衣會產(chǎn)生很多皺紋，為使腸衣光滑美觀，常采用95℃左右的熱水中浸泡20——30s，立即取出自然放冷即可展皺。

　　6．外包裝將冷卻展皺后的制品用冷風干燥表面，檢驗合格后貼上標簽，裝箱入庫。對天然腸衣制品則應盡快銷售，并注意低溫貯藏，而對塑料腸衣高溫殺菌制品則可在常溫下流通。

　　7．魚肉香腸的質(zhì)量標準(供參考) 形狀正常，充填飽滿，無裂紋，兩端封口良好且結(jié)扎部位無內(nèi)容物附著，長度粗細基本一致。色澤良好，切面色澤均勻光亮，肉質(zhì)柔嫩細緊、口感好，具有魚肉香腸特有的香味和滋味。A。<0．94，pH<6．0，菌落總數(shù)<3004 cfu/g，大腸桿菌為陰性，致病菌不得檢出。

　　產(chǎn)品風味

　　這兩種香腸中要數(shù)魚糕型香腸更具獨特風味。這是因為，魚糕型香腸是利用魚肉蛋白質(zhì)特性來制造的。魚肉中通常含有70——80%的水分，15——20%蛋白質(zhì)及若干脂肪和少量無機鹽。魚肉蛋白質(zhì)有水溶性蛋白質(zhì)、鹽溶性蛋白質(zhì)和基質(zhì)蛋白質(zhì)之分。與魚肉香腸品質(zhì)有著密切關系的是鹽溶性蛋白質(zhì)。鹽溶性蛋白質(zhì)占魚蛋白60——70%，它在魚肉中形成細長纖維狀，不溶于水，但可以溶于鹽類溶液。所以將細碎魚肉加食鹽擂潰以后，由于鹽溶性蛋白溶解成為粘漿肉漿，成形后一經(jīng)加熱，蛋白質(zhì)凝固，鹽溶性蛋白質(zhì)雖為細長的纖維狀，但這種纖維狀蛋白分子互相反應，收縮后連成網(wǎng)狀組織，變成具有彈性的魚肉凝膠，所以魚肉香腸的風味別具一格。

　　產(chǎn)品特色

　　為了使魚肉香腸富有彈性特色，對于原料魚選擇是很重要的。新鮮的或冷凍的各種海水、淡水魚類，都可以做為魚肉香腸原料，但必須根據(jù)魚的種類、魚的肌肉組織中呈味物質(zhì)、魚蛋白質(zhì)中鹽溶性蛋白含量，以及結(jié)締組織和肌肉纖維強弱而進行適當搭配。彈性較強的魚種有白姑魚、黃姑魚、小黃魚、大黃魚等，味道較好的魚種有海鰻等。制品彈性雖因魚種不同而異，但常因鮮度不同而有很大差別，即使是彈性好的魚隨著鮮度下降其中蛋白質(zhì)逐漸分解變性，各種呈味物質(zhì)也發(fā)生轉(zhuǎn)化，魚體肌肉組織彈性也隨之下降，所以要求選用比較新鮮的原料。如一般認為彈性最差的鯖魚，若選用死后僵直前魚肉時，加熱之后的魚肉凝膠尚有良好的彈性。但新鮮的蛇鯔魚雖為良好的原料，經(jīng)過數(shù)天冰藏，即會迅速消滅其形成凝膠體的功能。而在另一方面，黃魚等石首科魚類，雖其鮮度稍差，對于制品彈性并無多大影響，經(jīng)凍結(jié)冷藏后也可用作為原料。這種特異性說明了加工時必須具體掌握各種魚肉理化性能，制作時適量搭配性強、味道好的魚種，這對提高制品的風味和彈性是十分重要的。

　　口味調(diào)劑

　　魚肉香腸之所以味美可口，因為它是采用了科學配方調(diào)制，使制品突出的表現(xiàn)有柔軟的彈性，切面光滑，香味濃郁，為人們所喜食。除此之外，還可以根據(jù)不同地區(qū)的需要用各種調(diào)味料制成鮮味的、甜味的、微辣的制品，以符合廣大人民飲食習慣的需要。由于魚肉香腸采用無透氣性的聚偏二氯乙烯薄膜管包裝，因此色、香、味比動物腸衣包裝的要好得多。

魚肉香腸競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設計的幾個重要設計步驟。

魚肉香腸包裝設計八個步驟

　　第一：魚肉香腸品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚肉香腸目標消費群

　　設計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設定一個假設消費者，這樣你的包裝設想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚肉香腸的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚肉香腸包裝的風格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設計不難做，完美的包裝設計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設計的步驟和原則，或許能夠讓你的魚肉香腸包裝更能吸引消費者。

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