扒通天魚翅用排翅和雞肉等經(jīng)蒸、燒而成。

扒通天魚翅，原是天津津有味聚慶成、聚和成等帶有“成”字的八大飯莊，號(hào)稱“津門八大成”的特色名菜。“八大成”飯莊后期以聚合成飯莊為代表，繼承和發(fā)揚(yáng)了“八大成”原有的風(fēng)味特色。該店著名廚師王思榮在天津以擅制魚翅菜肴而著稱，素有“魚翅大王”之美譽(yù)。因?yàn)椤凹t扒魚翅”是取用全只整翅烹制，被稱為天津的“百菜之王”，故名為“通天魚翅”。數(shù)十年來一直盛名于津門和北京及河北地區(qū)。

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