春絲堿水面的基本介紹

江西省春絲食品有限公司位于江西省樟樹(shù)市，始建于1994年，29年來(lái)春絲食品始終堅(jiān)持不添加食用膠，已成為國(guó)內(nèi)具有規(guī)模的面條、米粉加工企業(yè)！春絲堿水面是最常見(jiàn)的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來(lái)改善口感，加堿最為關(guān)鍵就是把握好堿水的濃度，通常濃度都把握在40%左右。

堿水面和普通面條的區(qū)別

1、口感不同：堿水面條口感勁道，有嚼勁；普通面條口感在一定程度上沒(méi)有堿水面條勁道。

2、顏色不同：堿水面條的顏色會(huì)比普通面條的顏色要深一些；普通面條普遍都是白色的。

3、質(zhì)感不同：堿水面條不容易煮爛；而普通面條容易煮爛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。

堿水面營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。總的來(lái)堿水面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效；

產(chǎn)品特點(diǎn)

春絲堿水面不含食用膠，采用優(yōu)質(zhì)面粉制作，口感勁道爽滑不渾湯，出口歐盟的品質(zhì)；

制作方法

面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5

1、取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽、調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿，調(diào)勻；

2、面盆里倒入500克的面粉(兩人量)，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎；

3、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟；

4、取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片；

5、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)；

6、折疊成這個(gè)形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條；

7、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條（寬窄隨意），往切好的面條上撒上干面粉；

8、面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉；

9、將面放入鍋中煮熟，將準(zhǔn)備好的喜愛(ài)吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功了；

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