鄧川牛的基本介紹

鄧川牛因最早在云南鄧川地區(qū)飼養(yǎng)而得名。鄧川牛是中國地方黃牛品種之一，也是中國唯一的奶用黃牛品種，具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐旱、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)良特點(diǎn)。鄧川牛體格較小，乳房較發(fā)達(dá)，具原始乳用牛體型。純種鄧川牛已經(jīng)瀕臨滅絕，亟待有關(guān)部門給予保護(hù)。

鄧川牛是中國唯一的奶用黃牛品種，其特點(diǎn)為適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱。耐粗飼，抗逆性強(qiáng)，所產(chǎn)乳乳蛋白、乳脂肪、干物質(zhì)含量高，乳脂肪球大，芳香濃郁，是制作傳統(tǒng)乳扇、奶酪和奶飲品的好原料。

鄧川牛的聞名,同樣是以人工精心喂養(yǎng)獲得的。鄧川牛耐粗放飼養(yǎng),抗病力強(qiáng),適應(yīng)性高。但是,鄧川的江尾、右所一帶飼養(yǎng)乳牛,幾乎都是取舍飼與牧放相結(jié)合的方法。這里的草場植被以禾木科為主,復(fù)蓋率在百分之八十以上,主要有茅草、莎草、巴根草、馬豆草、黃花草、奶漿草等。草高十至八十公分,每宙可產(chǎn)干草約二百公斤。湖泊河道中有較多的水花生、蕉草、水芹菜等。也是飼草的草源。所以,每年四至十月水草豐茂期大都放牧。十一月至翌年三月枯草期大都舍飼。舍飼的主要方法是:每天喂精飼料兩次,于擠奶前將煮熟的或浸泡過的蠶豆與豆糠加水拌勻喂給。青草或于草每天喂三至五次,每天喂水兩次,每隔二至五天加喂食鹽蠶豆面水次。冬季還要補(bǔ)充蘿卜、蔓青等多汁飼料。在舍養(yǎng)期間;仍進(jìn)行適當(dāng)放牧。民諺云:“在家吃一斗,不如外邊走一走?！狈拍量梢约訌?qiáng)牛群的活動(dòng)?？傊?農(nóng)民“愛牛如子,”“愛牛如寶?！遍L期精心飼養(yǎng),以補(bǔ)飼為主,堅(jiān)持少喂勤添,定時(shí)定量的飼養(yǎng)方法,不但保存了良種,而且不斷改良,培育出新的良種。

鄧川牛的聞名,還以其乳制品“乳扇”的美味、香酥并暢銷遠(yuǎn)外而獲得?！叭樯取辈煌饽汤抑畬?而用鄧川牛之奶制作的乳扇、乳餅等以其特殊的加工、保存和食用方法而占獨(dú)道地位。從而大大地促進(jìn)了“鄧川?！钡陌l(fā)展。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鄧川牛體格偏小，體型細(xì)致，各部結(jié)合良好。頭小而短，角短細(xì)多黑色，角型不一，有立角和橫向角，角長，公牛13.5±5.4厘米，母牛為10.7±1.4厘米，角基間距離平均10.2厘米。眼明有神，眼眶多為黑色?？趯挻?，舌黑色是鄧川牛主要特征之一，鼻鏡黑色或粉紅色，頸長短適中，垂皮較發(fā)達(dá)，公牛肩峰略高，母牛無肩峰。背腰長而較平，前胸略窄，胸深大，肋骨長且距離較寬，腹大，十字部寬平。臀部稍斜，臀端窄。尾細(xì)長，多超過飛節(jié)，尾帚大。四肢細(xì)致較短，前肢稍呈外向姿勢(shì)，后肢多呈X狀。蹄小，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。乳房較小，乳頭短，乳靜脈明顯。

歷史民俗

據(jù)史料記載，自漢朝開始，生活在云南鄧川地區(qū)的白族人民就開始飼養(yǎng)黃牛，為讓犢牛在哺乳期有足夠的母乳，保持體格健壯，就選養(yǎng)泌乳量多的母牛來飼養(yǎng)。隨著鄧川牛選育工作的開展,品質(zhì)不斷提高，產(chǎn)奶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了犢牛所需的哺乳奶量，當(dāng)?shù)厝税堰^剩的牛奶制作成營養(yǎng)價(jià)值高、香脆甜美、儲(chǔ)存方便、有效期長的奶制佳品乳扇。在飼養(yǎng)過程中，選留泌乳期長、泌乳量高、奶汁濃稠、乳扇質(zhì)量好的母牛及其后代，用青干草、蠶豆、豆糠等飼喂飼養(yǎng)鄧川牛，一方面，推動(dòng)了選育工作，另一方面，使鄧川牛飼養(yǎng)量不斷增加。經(jīng)過不斷選育，培育出了乳用黃牛，以產(chǎn)地命名，稱之為“鄧川?！?。到1959年，全縣鄧川牛存欄達(dá)2.82萬頭。

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