團(tuán)馓的基本介紹

團(tuán)馓俗稱“糯米馓子”，是苗族、土家族、白族和漢族都愛吃的一種特產(chǎn)。 是將地道的土家糯米蒸熟，倒入一種特制的木板做底，圍篾做圓圈的模子內(nèi)，將熟糯米壓平并用一種農(nóng)家栽種的紫果水或食色素在上面畫“喜”字等吉祥圖案，等冷卻后取出來，曬干、儲(chǔ)藏，逢年過節(jié)時(shí)送親友或是招待貴客，吃時(shí)用食物油炸酥，膨脹后比原來的面積大2~3倍，味道香脆可口。

湘西龍山的土家族聚集區(qū)山青水秀，風(fēng)景優(yōu)美，走進(jìn)這里的土家山寨，經(jīng)?？梢钥吹揭环N雪白的團(tuán)馓，它是土家族婦女在制作食品的實(shí)踐過程中創(chuàng)造的一種上等副食品，它不僅是土家人待人接客的常見禮品，而且還是土家族婦女產(chǎn)后坐月最愛吃的滋補(bǔ)食品。此種團(tuán)馓不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味香可口。又因土家人注重禮儀，家有來客，必盛情款待。夏天給客人先捧上一碗糯米甜酒，冬天就用開水泡團(tuán)馓給客人吃，然后再以美酒佳肴盛情待客。

作為一種招牌美食，團(tuán)馓是張家界土家族一種極具民族特色的食物。 它俗稱“糯米馓子”，是幾乎各個(gè)民族都愛吃的一種地方美食。 制作方法：是土家糯米蒸熟，倒入一種特制的木板做底、圍篾做圓圈的模子內(nèi)，將熟糯米壓平并用一種農(nóng)家栽種的紫果水在上面畫一些吉祥圖案，等冷卻后取出來，曬干、儲(chǔ)藏，逢年過節(jié)時(shí)送親友或是招待貴客。 食用方法：吃時(shí)用食物油炸酥，膨脹后比原來的面積大2~3倍，味道香脆可口。 現(xiàn)在有的農(nóng)民也在趕集的時(shí)候把團(tuán)馓拿出去賣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，充滿特色。要不是這樣，也不會(huì)大飽了咱們的口福哇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

土家人還會(huì)用染成紅、藍(lán)等色的飯粒，精心擺設(shè)成各種字樣，如紅雙喜、福、壽等字。有的一個(gè)團(tuán)馓堆一個(gè)字，連起來就是“五谷豐園”；也有的繪上山水、花鳥登”、“豐衣足食”、“春色滿園"或花邊圖案。

歷史民俗

傳說古代時(shí)的某年臘月二十八，敵兵正氣勢(shì)洶洶地來攻打土家族山寨，此時(shí)正值山寨里的土家人打粑粑的時(shí)候。為了不使大家吃這眼前虧，一個(gè)叫黑狗的小伙子主動(dòng)提出自己守護(hù)山寨，其他的人用各種家什裝上蒸熟的糯米躲到后山山洞里去了。敵兵進(jìn)寨后，黑狗用粑粑槌同敵兵進(jìn)行了頑強(qiáng)的博斗，黑狗雖然力大無比，東一槌西一槌地打死了不少敵兵，但終因寡不敵眾，被敵人殺死在粑粑槽邊。他的鮮血灑在了粑粑槽里蒸熟的糯米上。待敵兵退走后，人們回到了山寨里，這時(shí)已是正月初一了，端上山的熟糯米已冷卻成圓餅了。大家只好將其炸熟泡著湯吃。后來，土家人為了紀(jì)念土家族英雄黑狗，每逢過年必做團(tuán)馓。

制作方法

它是用糯米加工制作而成的。制作前取糯米浸泡一夜，用力搓洗，使之潔白發(fā)亮，然后將糯米用蒸籠蒸熟，將蒸熟的糯米放在一個(gè)特制的直徑約20厘米的圓形竹圈里，竹圈放在一塊光滑的木板上，然后借助手掌的力量，推壓圓形竹圈內(nèi)的糯米，使圈內(nèi)糯米厚度均勻，將制成的圓餅輕輕移到要曬或用炭火烘烤的專用之地。如果是夏天制作團(tuán)馓，只需要放在陽(yáng)光下曬干，如果是冬天，則需要用炭火進(jìn)行烘烤。再給其繪完各種需要裝飾，取出篾圈，放在太陽(yáng)光下曝曬數(shù)日，待飯硬結(jié)干透，即成為生團(tuán)馓。

團(tuán)馓的品嘗吃法

食用時(shí)，將這些生團(tuán)馓用水煮或用清油炸。水煮是先放少許豬油煉鍋，然后在鍋內(nèi)倒入水，放入團(tuán)馓，再加少許食鹽，待到鍋內(nèi)的水煮沸煮干后，用微火煎燜至軟、熟、香，再撒點(diǎn)胡椒粉，配以煎就的荷包蛋，以及香蔥、生姜等佐料，其味更美。

文化傳承

土家團(tuán)馓已成了一種特制的食品或被當(dāng)作“團(tuán)圓”的吉祥物，除在正月經(jīng)常食用外，還被派上了許多用場(chǎng)。透過它，我們可以探索到土家人飲食文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的豐富內(nèi)涵以及它深沉的歷史淵源，也可以感悟到這些土家人特有的產(chǎn)品制作中感人肺腑、催人淚下的悲壯場(chǎng)景和典故，更可以感受到畢茲卡人們的憨厚樸實(shí)，熱情好客，忠誠(chéng)赤心，并體味和領(lǐng)略到了土家族人們不畏強(qiáng)暴，團(tuán)結(jié)一心，和睦相處的高尚情操和真摯的情感。

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