灤南蝦醬的基本介紹

蝦醬是中國沿海地區(qū)、中國香港地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

灤南蝦醬是河北省唐山市灤南縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。灤南沿海漁民制作蝦醬的歷史可以追溯到明朝永樂年間，產(chǎn)品自古就以味道鮮香、口味獨(dú)特而享譽(yù)渤海岸邊。經(jīng)過600多年的發(fā)展，灤南蝦醬更因其工藝講究、咸而不澀、鮮而不淡的優(yōu)良品質(zhì)廣受贊譽(yù)。

由于蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。如今，灤南蝦醬已經(jīng)成為讓農(nóng)民腰包鼓起來的“金元寶”。灤南年產(chǎn)蝦醬400萬公斤，產(chǎn)值近1個(gè)多億。

灤南蝦醬的地域保護(hù)范圍為：河北省唐山市灤南縣南堡鎮(zhèn)、柏各莊鎮(zhèn)、坨里鎮(zhèn)、胡各莊鎮(zhèn)共 4 個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)

醬質(zhì)細(xì)膩粘稠，淺紅褐色，氣味鮮香，咸度適中。

制作方法

拌鹽裝缸→晾曬發(fā)酵→打耙攪拌→囤缸成醬。

加工要點(diǎn):

1. 拌鹽裝缸。使用本地產(chǎn)的口大底小的陶缸，將蝦與食鹽按 5∶1 的比例攪拌均勻，裝至距缸口 20cm 處，加入 0.3cm 厚的食鹽封口，加蓋用蘆葦或竹片手工編織成的圓錐形缸蓋。

2. 晾曬發(fā)酵。裝缸 2 天后，采用日曬夜露的方法，白天揭開缸蓋，充分照射日光，促進(jìn)發(fā)酵。

3. 打耙攪拌。蝦表面逐漸有氣泡冒出，拱成鼓包時(shí)，用優(yōu)質(zhì)柳木制成的四棱錐體醬耙翻攪，每天攪拌 5～6 次，每次打耙10 下以上，直至攪拌均勻。氣溫升高時(shí)，攪拌次數(shù)每天增加 2～3 次。發(fā)酵時(shí)間不少于 6 個(gè)月。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2022年2月14日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局正式批準(zhǔn)對(duì)“灤南蝦醬”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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