彬州石子饃的基本介紹

石子饃石子饃又稱砂子饃、餑餑、干饃，是陜西關(guān)中地區(qū)一種古老的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史非常悠久。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。

石子饃是地方小吃，彬州石子饃更具有地方特色。彬州石子饃有明顯的石器時(shí)代“石烹”遺風(fēng)，它是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來。石子饃有很多種，帶餡的，不帶餡的，有厚的，也有薄脆的，而彬州的石子饃則是介于厚與薄之間。因它的酥松荃香，易于消化，攜帶方便，利于儲(chǔ)存等特點(diǎn)，受到當(dāng)?shù)厝罕姷南矏邸?/p>

“石子大小如蠶豆，從河灘撿來的，洗凈后，第一次使用要在鍋內(nèi)加菜油翻炒，用的時(shí)間久了就會(huì)變得油光锃亮。”面點(diǎn)師趙小平介紹，彬州石子饃發(fā)面最重要，面要事先和好，經(jīng)過晚間發(fā)酵，第二天才能制餅，同時(shí)要加入豬油、菜籽油、雞蛋、食鹽、大料、蔥花等，在制作過程中先把石子放在平鍋里加熱，把制成的餅胚放在石子上，上面再鋪一層石子，加蓋鍋蓋，約摸5到10分鐘，石子饃便可起鍋。

“城里的家庭也能做石子饃，空氣炸鍋可代替烘烤石子的鍋，按照自己的口味和面，做出來的石子饃也一樣好吃……”趙小平說，沒想到大家非常認(rèn)可彬州石子饃，借這個(gè)機(jī)會(huì)，也要把彬州石子饃推廣出去，讓更多的人了解和享受彬州民間美食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，營養(yǎng)豐富，易于消化，攜帶方便，作為出遠(yuǎn)門、長途旅行所帶的食品，也是饋贈(zèng)親友、招待嘉賓、出外旅行的必備佳點(diǎn)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，我們不僅有傳統(tǒng)制作方法，還生產(chǎn)了許多超市售賣的石子饃，它的特點(diǎn)是適宜久藏。（夏天最好放置陰涼處！）

歷史民俗

石子饃原是先民由生食轉(zhuǎn)入熟食后用最原始的方法加工制成的食品。據(jù)《禮記》記載：先民發(fā)現(xiàn)火的用途后，“修之以利，以炮，以燔，以亨(烹)以為醴酪”；相傳“神農(nóng)時(shí)，民方食谷，釋米加燒石上而食之”；到了周代，更進(jìn)一步能夠“燔黍”。后漢鄭玄注：“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也。”這是先民在發(fā)現(xiàn)火后的又一重大發(fā)明，現(xiàn)代的石子饃是由古代的燔黍演變而來。三原縣傳說石子饃是秦時(shí)在該縣弓王村制造弓箭的工匠們發(fā)明的。唐代時(shí)稱之為石鏊餅。據(jù)唐李吉甫《元和郡縣志》記載，唐元和年間(806—820)，同州府(今陜西省大荔縣)曾以此餅向皇室進(jìn)貢。據(jù)傳明萬歷年間吏部尚書孫丕揚(yáng)，陜西富平人，曾把石子饃帶到北京。清乾隆時(shí)袁枚在他的烹飪專著《隨園食單》里稱其作“天然餅”。涇陽《陜西省漢陽縣》張荷塘明府家制天然餅?！坝蒙习罪w面，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣，如碗大，不免方圓，厚二分許，用潔凈小卵石，襯而熯之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常，或用鹽亦可?！边@時(shí)石子饃的制法，早已不同于先民的石烹，和現(xiàn)今石子饃的用料、制法、特點(diǎn)基本相同。

關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時(shí)，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈，因而被官府抓去時(shí)，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準(zhǔn)備，一旦被投入牢獄時(shí)，因帶有石子饃，不至于挨餓。

制作方法

材料準(zhǔn)備

原料：面粉500克，雞蛋1個(gè)，鮮花椒葉適量。

調(diào)料：食用油、白糖、精鹽各適量。

做法步驟

1.面粉中加油50克，并依食者口味加進(jìn)糖或鹽適量，同時(shí)加入鮮花椒葉適量及1個(gè)雞蛋，反復(fù)揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個(gè)饃坯。

2．另選取光滑的小石頭若干，洗凈晾干涂以少許油，放入深邊平底鍋內(nèi)加熱并不斷翻炒，至石子灼熱燙手后，取出一半石子放在另一容器內(nèi)保溫。

3．10個(gè)饃坯搟薄，平鋪于留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2～3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。

特點(diǎn)：色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。

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