三河沙參泥的基本介紹

恩陽川明參泥又名沙參泥，是繼承明、清年代寶貴遺產(chǎn)，曾是古代宮廷御用貢品，采用四川特產(chǎn)野生（培植）優(yōu)質(zhì)沙參為主要原料，精加工、提煉、現(xiàn)代科學(xué)配方精制而成的高級(jí)營養(yǎng)藥膳。恩陽川明參主產(chǎn)漁溪，通常稱為漁溪川明參，屬地方特產(chǎn)，經(jīng)過三百余年栽培，是迄今為止很優(yōu)良的川明參品種。今大多用于健身補(bǔ)品和食用配料，老少皆宜。

沙參在恩陽區(qū)三河場鎮(zhèn)種植歷史悠久，在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，母親到山里采挖沙參，和豬板油翻炒，用大山深處的一道美味給參軍的兒子踐行。現(xiàn)在，這里還保留著這種風(fēng)俗，每當(dāng)家里有孩子要參軍時(shí)，家人都會(huì)做一道“沙參泥”，象征著和諧、平安、成功。

營養(yǎng)價(jià)值

沙參泥內(nèi)含18種氨基酸、糖、鈣、多種維生物和多種微量元素，是不可多得的營養(yǎng)豐富的環(huán)保綠色產(chǎn)品，具有質(zhì)嫩，粉足，湯鮮等特點(diǎn)，其藥用價(jià)值早載入《全國中藥匯編》及《四川中草藥大型文獻(xiàn)》，具有安胃養(yǎng)胃、潤腸解毒，清利肺熱，益肝明目，強(qiáng)筋補(bǔ)血?dú)庵πА?/p>

歷史民俗

三河水場鎮(zhèn)一帶的農(nóng)民一直有種植沙參的習(xí)慣，所以不少家庭都會(huì)做沙參泥。 三河場鎮(zhèn)沙參種植歷史悠久，上世紀(jì)革命戰(zhàn)爭時(shí)期，當(dāng)?shù)匾恍┠贻p人積極參軍保家衛(wèi)國。兒子參軍前，母親都會(huì)從地里挖來新鮮的沙參，用豬油混炒，制作成沙參泥用來給參軍的兒子餞行，希望他在戰(zhàn)場上英勇殺敵，保家衛(wèi)國。多年來，當(dāng)?shù)剡€保留著這一風(fēng)俗，每當(dāng)誰家有孩子參軍，家人定會(huì)做一道沙參泥為孩子餞行。象征著和諧、平安、成功。如今的沙參泥早已成為巴中一道特色小吃，每當(dāng)有重大活動(dòng)，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)獻(xiàn)上沙參泥，獨(dú)特的風(fēng)味讓食客贊不絕口，也給不少來巴中的客人留下了難忘的味道記憶。

制作方法

浸泡沙參——高溫蒸熟——碾磨成粉——加料炒熟。“先挑選品相上好的干沙參，有斑點(diǎn)的或者種植了幾年的沙參，做出來的口感很差?！边x好的沙參需要用冷水浸泡兩天，不能用溫水，因?yàn)闊崴菀讓⑸硡⒈砻婵焖倥蒈?，但里面仍是硬的，浸泡不均勻。?jīng)過兩天的浸泡，沙參再上鍋蒸4小時(shí)左右。此時(shí)的沙參已比較柔軟，賴勇拿出事先洗凈的碾磨機(jī)器，將一根根沙參碾磨成粉。潔白的沙參粉聞起來有一股淡淡的中藥味。按照傳統(tǒng)做法，備好沙參粉，熱鍋中放入豬油（也可使用菜油），倒入沙參粉，再放入白糖一起翻炒。一個(gè)小時(shí)后，一份沙參泥就做好了，晶瑩剔透，撒上少許枸杞，吃上一口，淡淡的沙參味和甘甜味讓人回味悠長。做好一份沙參泥并不簡單，要掌握好放豬油和糖的比例，火候也非常重要。

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