武岡鹵銅鵝的基本介紹

武岡鹵銅鵝是湖南省武岡市特產(chǎn)，武岡銅鵝喂養(yǎng)歷史悠久，早在清代就以“世之名鵝”之美譽被列為皇家貢品。武岡鹵銅鵝精選上等鵝肉鹵制，采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，直至藥鹵滲透每一道脈絡(luò)后晾干。經(jīng)十幾道精細(xì)工序，鹵銅鵝最終制成。傳承千年的工序復(fù)雜、考究，歷代改良，不傳外人，因此，外鄉(xiāng)人無法從色澤、吃味上進行仿制。天下恐怕獨此一地，能做出正宗味道。

武岡位于雪峰山東南麓與南嶺山脈北緣，屬湘南丘陵區(qū)向云貴高原隆起的過渡地帶。境內(nèi)有資水和夫夷水兩大水系，大小溪流150條，有天子山、照面山等五處海拔千米以上的山系，有云山國家森林公園。地形地貌多樣，有獨特小氣候的山丘崗地平原齊全。武岡市屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，處湘西南五縣（市）中心，形成的鐵路，公路全方位立體交通，年均氣溫16.6℃，年均降雨量1396毫米，年均相對濕度81%，年均日照時數(shù)1520小時，年均無霜期277天，土壤種類多，由山、丘、崗、平齊全，成土母質(zhì)多樣，有石灰?guī)r、砂巖、頁巖、紫色砂頁巖、花崗巖等土壤類型。適應(yīng)性廣，土質(zhì)肥沃，優(yōu)越的土壤環(huán)境宜于種植業(yè)的生長發(fā)展。地理位置優(yōu)越，水系發(fā)達(dá)，龍溪江、滔江等資江支流橫貫其間，湖面廣闊，牧草豐富，無污染源，便于防疫，是武岡銅鵝養(yǎng)殖、孵化鵝苗養(yǎng)殖的有利自然條件。

武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮(zhèn)、龍?zhí)镟l(xiāng)、頭堂鄉(xiāng)、荊竹鎮(zhèn)、馬坪鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、晏田鄉(xiāng)、水浸坪鄉(xiāng)、鄧家鋪鎮(zhèn)、雙牌鄉(xiāng)、稠樹塘鎮(zhèn)、秦橋鄉(xiāng)、文坪鎮(zhèn)、大甸鄉(xiāng)、司馬沖鎮(zhèn)、鄧元泰鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、迎春亭街道、轅門口街道等19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點

武岡鹵銅鵝制作工藝極其講究，尤其以鹵汁的制作極具地方特色，選用武岡云山產(chǎn)大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道食藥兩用中草藥為原料特制而成，用獨特的鹵制工藝精制的武岡鹵菜，成品色美味香、口感獨特、營養(yǎng)豐富且有生津止渴、健脾胃的功效。

歷史民俗

武岡銅鵝喂養(yǎng)歷史悠久，據(jù)《武岡縣志》記載，早在兩宋時期，武岡農(nóng)家就開始飼養(yǎng)武岡銅鵝，因其叫聲如打銅鑼又生長在武岡故稱武岡銅鵝，武岡銅鵝還被譽為“世之名鵝”。

制作方法

武岡銅鵝制作工藝流程：選料→侯宰→電暈→宰殺瀝血→燙毛→脫毛→凈膛→內(nèi)臟處理→預(yù)冷→分割→清洗→鹵制→拌料間→化驗檢測→修剪→裝內(nèi)袋→真空封袋→高溫殺菌→外箱包裝。

武岡鹵銅鵝的獲獎榮譽

2007年元月，武岡市被中國食品工業(yè)協(xié)會冠名為“中國鹵菜之都”。

2008年，武岡鹵菜制作術(shù)成功申報為湖南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

2008年12月31日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“武岡鹵銅鵝”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

2008年，武岡被評為“湖南省十大湘菜產(chǎn)業(yè)縣（市）”。

2010年，武岡被評為“湖南湘菜原材料示范供應(yīng)基地”。

生產(chǎn)情況

從明清時期到20世紀(jì)80年代末，武岡市有千家萬戶養(yǎng)銅鵝的鼎盛局面，但由于受市場沖擊，銅鵝養(yǎng)殖曾一度“縮水”。

2000年，武岡市委市政府為了把這一歷史悠久的特色農(nóng)產(chǎn)品做大做強，實施了一系列優(yōu)惠政策。

2007年2月，武岡市成立了特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室，主導(dǎo)武岡銅鵝、鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2007，玉屏種鵝場、曹家塘鵝場、百萬銅鵝養(yǎng)殖公司等相繼建成。中央七套每日農(nóng)經(jīng)欄目也深入武岡采訪銅鵝養(yǎng)殖。

2010年，武岡市擁有規(guī)模鹵制品加工企業(yè)7家，其中投資過億元以上的企業(yè)1家、辦理QS認(rèn)證的22家。個體生產(chǎn)經(jīng)營戶達(dá)196家。鹵菜總產(chǎn)值達(dá)到了5.6億元，全市鹵菜、銅鵝總稅收突破120萬元。 [7]

2013年，武岡市出籠銅鵝1萬羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖場有10個，存籠種鵝300羽以上的養(yǎng)殖大戶2000多個。基本形成了銅鵝養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。

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