西和饸饹面的基本介紹

饸饹面（市面上又稱合羅面）是一種中國(guó)北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條（面條狀）煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)，成為中國(guó)西、北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運(yùn)城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見(jiàn)饸饹面館，當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)玩笑說(shuō)“曲沃饸饹面”可以申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)饸饹程度。

河北無(wú)極縣西關(guān)饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內(nèi)蒙古中西部、甘肅慶陽(yáng)、甘肅平?jīng)觥幭柠}池也很常見(jiàn)。

饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺(jué)得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的！吃時(shí)，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

饸烙面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。加上了一些羊肉高湯?？梢宰屗兊孟愣荒仯兜栗r美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，還具有一定的養(yǎng)生療效。比如說(shuō)，驅(qū)寒補(bǔ)暖，美容養(yǎng)顏，壯筋骨，補(bǔ)腎強(qiáng)身。營(yíng)養(yǎng)不良的人群最適合食用，再配合以羊肉，蔥花，香菜等熬成的高湯。每喝一口都讓你唇齒留香，回味綿長(zhǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

饸饹面是源自西和縣長(zhǎng)道鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也只有長(zhǎng)道鎮(zhèn)的最為正宗。原料是蕎麥面，不但美味爽口，而且具有降壓清火之食療功效。

歷史民俗

1.饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺(jué)得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的！吃時(shí)，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。

2.《辭?！分嘘P(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見(jiàn)‘河漏’。而對(duì)河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書(shū)-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書(shū)-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒(méi)有提及：“以供長(zhǎng)食，滑細(xì)如粉。”也就是說(shuō)，饸饹即是過(guò)去的“河漏”，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，在那時(shí)是一種家庭自己制作食用的食物，就像家里做的搟面條一樣平常。

西和饸饹面的制作方法

其做法是，將蕎麥面和水反復(fù)多次柔和，成面團(tuán)后，將其放入鐵質(zhì)漏槽，擠壓入鍋，熟后撈出放冷，和以香油，調(diào)入油辣子、蒜泥、陳醋等調(diào)料，涼拌后即可食用，也可盛入雞湯、臊子熟食。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2022年6月12日，入選十大山西面食。

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