關(guān)中攪團(tuán)的基本介紹

西安人都津津樂(lè)道的美食—攪團(tuán)，鐵鍋冒著熱氣，獨(dú)灶的柴火燃燒著，噼里啪啦響得歡快。鐵鍋里玉面就著水，在木質(zhì)搟面杖的快速攪動(dòng)下，迅速融合，游離中，慢慢成為糊狀。新玉面的香氣隨著熱氣滿面撲鼻，一道美食已呈現(xiàn)在我們的面前。西北人耳熟能詳，日常喜食的攪團(tuán)誕生了。

關(guān)中攪團(tuán)是一道陜西地區(qū)的特色美食，主要以蕎麥面粉、小麥面粉或玉米面粉制作，通過(guò)攪打使面粉成熟凝固成團(tuán)，比較易于好消化，尤其適合老年人和孩子食用，再配以青菜食用更有利于健康。

攪團(tuán)的吃法講究別致。吃的人每人一碗調(diào)和湯，它的湯是用上號(hào)的香醋、芝麻油、蒜苗絲、大蒜汁、味精、醬油、蔥花、香菜末、油潑辣椒調(diào)制成的。村民們稱為“水水兒”。有滋有味，味道醇香。有的還配有肉炒菜。吃的時(shí)候用筷子將攪團(tuán)一塊一塊地夾入湯中來(lái)吃，也可以將攪團(tuán)放入碗中，澆上調(diào)和湯吃，也可以晾涼了切成塊燴湯吃。同時(shí)，還可以用帶小孔的羅漏成小魚(yú)狀熱著吃，更是別有風(fēng)味。

攪團(tuán)看著不過(guò)是玉米面糊糊攪后的稠了一些。其實(shí)做好還是有大學(xué)問(wèn)的，攪團(tuán)吃的是筋道有嚼頭，玉米面就要用心，面要細(xì)，用水和面一定要允水多了，不夠筋道，水少了攪和不開(kāi)，那就不是攪團(tuán)成鐵餅子，做攪團(tuán)得先準(zhǔn)備一口大鍋，盛上半鍋水。坐在旺火上，一碗玉米面，一支搟面杖等鍋里的水開(kāi)了。把玉米面從指縫漏入鍋中，另一只手用搟面杖在鍋里朝一個(gè)方向不停攪動(dòng)，這就和咱們煮玉米面粥不同，煮粥。那是不是要挖的糊鍋，勺子要向這幾個(gè)方向隨意攪打攪團(tuán)的時(shí)候，鍋底的火還得跟得上。先是大火，接著是小火，最好使用鄉(xiāng)下的柴火和天然氣做出的。

噴水也很講究，地道的是芹菜澆水加點(diǎn)韭菜絲，勤澆面炸的辣椒油。天水產(chǎn)的老香醋，再撒上芝麻、胡椒、香菜、蒜泥，淋上香油，吃起來(lái)酸香辣心，清涼可口。其中添加的江水更是具有調(diào)中引氣、開(kāi)胃，止渴解煩，去水，調(diào)理臟腑、利小便等功效。關(guān)中的夏天炎熱，一碗香辣勁道的攪團(tuán)，稀溜稀溜地吃下去，滑溜順口，解暑開(kāi)胃，每一個(gè)毛孔都透著舒坦爽快。炎熱的夏季，來(lái)一碗酸爽滑溜的攪團(tuán)，讓我的胃享受滑溜涼涼的清。

攪團(tuán)的做法單一，但吃法卻并不單調(diào)，可涼吃，也可加湯熱吃，還能炒著吃，也可以“漏魚(yú)魚(yú)”涼拌吃。打一鍋攪團(tuán)，就能擺一桌不重樣的“攪團(tuán)宴”，光看著就能讓人垂涎三尺。對(duì)吃慣大魚(yú)大肉、山珍海味的人來(lái)說(shuō)，一碗粗糧攪團(tuán)便是一頓美味。

歷史民俗

攪團(tuán)的歷史已不可考，有的說(shuō)是明末清初關(guān)中大旱時(shí)代出現(xiàn)的。在明朝末年，整個(gè)關(guān)中天水地區(qū)一直蔓延到陜北，又一次大災(zāi)荒，導(dǎo)致無(wú)數(shù)流民起義，李自成就是其中的喬楚，災(zāi)荒時(shí)勉強(qiáng)果腹活命的也不過(guò)一天。一頓玉米面糊糊，有的人家玉米面粥，攪得稠了，再放上姜水，酸菜辣椒吃的是津津有味，便發(fā)明了攪團(tuán)。攪團(tuán)雖然也是紅眼睛不紅肚子，但總比稀粥地亡。在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，遲鈍細(xì)糧成了奢望，鄉(xiāng)下人家還要上工干活總不能頓頓稀粥，野菜攪團(tuán)，成了勞動(dòng)力們的主食了。

制作方法

攪團(tuán)是關(guān)中天水地區(qū)一種頗具鄉(xiāng)野風(fēng)味的小吃，顧名思義，攪團(tuán)就是將玉米面攪和成糨糊狀，盛碗或盤(pán)，以熬制好的湯汁澆汁調(diào)以醋蒜辣子習(xí)之最普遍的吃法是以關(guān)中天水地區(qū)的漿水酸菜椒汁，味道更佳。

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