尋烏黃粄的基本介紹

尋烏黃粄，尋烏的一道以糯米、柴草、楊梅葉為原料制成的特色小吃，是用禾米做的粄，有一種非常獨(dú)特的香味。黃粄具有健脾消食的作用，吃法多種多樣，可切成小塊，灑上一些白糖吃；也可用蔥、姜、香菇、鹽等配料制成香氣撲鼻的醬料，把黃粄蘸著這醬料吃；另外，還可將黃粄炒著吃，或煮雞湯吃等等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用禾米做的粄，有一種非常獨(dú)特的香味。

歷史民俗

關(guān)于黃粄的起源，文獻(xiàn)尚無(wú)記載。但據(jù)最近至客屬贛閩入粵中轉(zhuǎn)站——福建的寧化、清流和汀西尋烏等地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這些地方制作黃粄的方式完全相同。據(jù)當(dāng)?shù)厝丝陬^傳述，有幾百年歷史。同時(shí)，從使用的器具如古舊的石臼，可證明制作黃粄的歷史不少于三四百年。石臼、木捶是制作黃粄的主要器具，碓臼普遍采用花崗巖雕鑿而成，臼壁厚10公分左右，經(jīng)久耐用，往往一個(gè)石臼可供幾代人使用。

制作方法

黃粄的制作方法頗有講究。首先要選上好的干柴草(如干茶樹枝、干稻草等)，把這些干柴草燒成灰，并在灰中加入一些楊梅葉子(調(diào)色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃后過(guò)冷)，然后，把草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同時(shí)，將約占1/3的糯米和約占2/3的秈米淘凈后，放在草木灰水中浸泡數(shù)小時(shí)，然后把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發(fā)而不致燒糊，從而制成柔軟又富有韌性粄團(tuán)，將粄團(tuán)取出放在銅盆中，再把粄團(tuán)蒸熟，然后將蒸好的粄團(tuán)放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便制成了。黃粄的制作方法頗有講究。首先要選上好的干柴草(如干茶樹枝、干稻草等)，把這些干柴草燒成灰，并在灰中加入一些楊梅葉子(調(diào)色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃后過(guò)冷)，然后，把草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同時(shí)，將約占1/3的糯米和約占2/3的秈米淘凈后，放在草木灰水中浸泡數(shù)小時(shí)，然后把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發(fā)而不致燒糊，從而制成柔軟又富有韌性粄團(tuán)，將粄團(tuán)取出放在銅盆中，再把粄團(tuán)蒸熟，然后將蒸好的粄團(tuán)放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便制成了。

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