互助青海白牦牛的基本介紹

白牦牛終身無(wú)勞役，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，白牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。白牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類(lèi)前茅，是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類(lèi)，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。

互助青海白牦牛肉：顏色深紅，野味十足，有嚼勁；白牦牛肉生食軟滑，通氣開(kāi)竅；白牦牛精選肉質(zhì)略瘦，瘦而不柴，紅白相間，美味可口。

白牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。同時(shí)該畜種長(zhǎng)年生活在無(wú)污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費(fèi)肉食的最理想產(chǎn)品。白牦牛肉蛋白質(zhì)含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個(gè)百分點(diǎn)，是人們食用畜肉類(lèi)當(dāng)中Pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。白牦牛肉脂肪含量?jī)H為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個(gè)百分點(diǎn)，白牦牛肉應(yīng)時(shí)而生，恰到好處，自然就變成了人們關(guān)注的對(duì)象。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

互助青海白牦牛成年平均體重208.75 kg，屠宰率50.54%，凈肉率為37.94%?；ブ钻笈Ｈ忸伾罴t，野味十足，肉鮮香嫩，血紅蛋白極高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鋅等微量元素，對(duì)人體保健功效顯著?；ブ嗪０钻笈＃ㄈ猓┟壳Э酥泻鞍踪|(zhì)21.91%，比規(guī)范規(guī)定值高1.91個(gè)百分點(diǎn)；?；撬?.19%，比規(guī)范規(guī)定值高0.49個(gè)百分點(diǎn)；球蛋白比例高、含脂肪1.09%，較其它牛肉低3～8個(gè)百分點(diǎn)；每千克脂肪中含胡蘿卜素19.1毫克，是普通牛肉的2.65倍；肉內(nèi)含有大量的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)，以及人體所需要的多種微量元素和氨基酸；互助青海白牦牛肉熱能值高達(dá)2297.43千卡/千克，比普通牛肉高600—1000千卡。

產(chǎn)品特點(diǎn)

互助青海白牦?？傆^外貌：體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，結(jié)構(gòu)緊湊而勻稱(chēng)；側(cè)視整個(gè)體軀低深而長(zhǎng)，偏向肉用體態(tài)。前軀發(fā)育良好、中軀次之、后軀欠佳。體上線(xiàn)鬐甲高長(zhǎng)、背腰平直和十字部上隆而形成淺波浪式；體下部周?chē)腕w上線(xiàn)密生粗長(zhǎng)毛夾生少量絨毛、兩型毛，體側(cè)中部和頸部密生絨毛和少量?jī)尚兔?；椎體短，著生蓬松似人發(fā)粗細(xì)的長(zhǎng)毛。全身被毛白色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隱斑。

白牦牛體態(tài)結(jié)構(gòu)緊湊，前軀發(fā)育良好，尻部?jī)A斜，四肢較短骨骼粗而結(jié)實(shí)。兩性異形顯著。公牦牛頭部大而寬，頭心毛多為卷曲狀，角粗長(zhǎng)。成年公牦牛角向外上方或后上方彎曲伸出，角尖鋒利，角輪明顯 。母牦牛頭大而適中，額頭較窄，角細(xì)小。有的白牦牛沒(méi)有角，額部的又長(zhǎng)又密，往往覆蓋住雙眼

歷史民俗

在民間曾有這樣一個(gè)傳說(shuō)，華熱人的祖先華秀居住在西方遙遠(yuǎn)的巴顏喀拉大雪山下，牛羊眾多，草原就顯得不夠用了。于是華秀帶領(lǐng)本部落的老少趕著大群牛羊向彩云飄去的方向出發(fā)了。當(dāng)人們尾隨著牛群走至石峽時(shí)，眼前卻一片慘景。其它的牦牛全部慘死了，此時(shí)，從身后那巍峨的雪山深處出現(xiàn)了一頭白色的牦牛，雪一樣潔白，十分漂亮，它像一團(tuán)潔白的云團(tuán)。向石峽口奔去同一條黑色的巨怪角斗，斗得大地沙石飛揚(yáng)，天昏地暗，白牦牛用它的勇猛和尖利的犄角戰(zhàn)勝了巨怪。人們的面前便出現(xiàn)流水潺潺、云蒸霞蔚、蒼松翠柏、綠野如茵的仙境，這就是互助北山（現(xiàn)在的北山國(guó)家森林公園）。閹割后的白牦牛有很強(qiáng)的耐久力，是牧民們出圈馱運(yùn)的重要工具，一頭白牦牛馱負(fù)100公斤的重物也能趟過(guò)河流，穿越溝壑，攀援高山，是摩托車(chē)、汽車(chē)等現(xiàn)代交通工具所不可替代的。另一方面惟有白色方能帶來(lái)福祉，惟有白色方能凈化心靈，所以就將神的靈氣、雪山的精神融合在一起，附著于白牦牛之上，成為“吉祥、平安、善良、美好”的象征，由此產(chǎn)生了別樹(shù)一幟的白牦牛圖騰文化。

互助青海白牦牛的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2012年，互助青海白牦牛農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定

2013年12月30日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“互助青海白牦?！睂?shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

品嘗吃法

利用互助白牦?？杉庸と橹破放c鮮肉制品，其中乳制品可以加工生產(chǎn)為鮮奶，即剛擠下來(lái)的純奶，其可以不經(jīng)煮沸消毒立即飲用。其味香甜，煮沸的全奶，不加食糖即有濃厚的甜味。也可用作為乳清，即鮮奶提制酥油、奶渣后的剩余物。二是加工為肉制品，可以為鮮肉即將屠宰后的胴體切割成塊，置大鍋內(nèi)加水清煮，煮沸后維持片刻，即可食用；也可以加工成為風(fēng)干牛肉。

白牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡?。白牦牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥。

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