梓江鱖魚的基本介紹

梓江鱖魚體色明亮、體表光滑、斑點(diǎn)清晰；湯色淺白、清爽；香氣淡雅、持久；肉質(zhì)細(xì)嫩、緊實(shí)；滋味鮮美可口、回味微甜、無腥味。

梓江鱖魚產(chǎn)區(qū)位于四川省鹽亭縣。梓江沿岸呈長條形，屬丘陵地形，一級(jí)階地，沿梓江帶狀分布，區(qū)內(nèi)沖溝發(fā)育，直而短，海拔高程350-600米，相對(duì)高度差約100-200米，平均流量53.2立方米/秒，平均水深2米，兩岸植被好，農(nóng)田、村莊較多，沿途無工業(yè)污染。梓江鱖魚產(chǎn)區(qū)屬亞熱帶濕潤性氣候區(qū)，鹽亭縣境地表溫度年平均18.1攝氏度，最高的8月平均32.8攝氏度，最低的1月平均5.1攝氏度。產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候溫和、濕度大、雨量豐沛、無霜期長，除上游山區(qū)外，無霜期一般在300天左右，降水量約800毫米，平均水溫18.8攝氏度，PH值7.3-7.5，溶氧6.4-7.5mg/L。河內(nèi)棲息有魚類9科28種，主要經(jīng)濟(jì)魚類有鯽魚、鯉魚、草魚、鱖魚、黃顙魚等。此外麥穗魚、鳑鲏等小型野雜魚及輪葉黑藻、金魚藻和喜旱蓮子草等高等水生植物資源也比較豐富，非常適合鱖魚生長繁殖。

梓江鱖魚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍：鹽亭縣鳳靈街道、麻秧街道、安家鎮(zhèn)、柏梓鎮(zhèn)、兩河鎮(zhèn)、云溪鎮(zhèn)、黃甸鎮(zhèn)、巨龍鎮(zhèn)、玉龍鎮(zhèn)、毛公鄉(xiāng)、黃溪鄉(xiāng)、劍河鄉(xiāng)、五龍鄉(xiāng)、櫸溪鄉(xiāng)等14個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）56個(gè)村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)105°21′31"～105°46′57",北緯31°13′～31°46′。梓江干流又名梓潼江或潼江，是鹽亭縣境的主要江河，梓江干流流經(jīng)鹽亭縣境內(nèi)110.7公里，周邊是梓江鱖魚的主要產(chǎn)地，保護(hù)面積約3333.3公頃，產(chǎn)量0.125萬噸。

營養(yǎng)價(jià)值

有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A，維生素E和多種礦物質(zhì)鈣、鐵等，可以養(yǎng)陰補(bǔ)虛，健脾和胃，益氣養(yǎng)血。一般的人群都可使用，特別適合于一些脾胃虛弱，貧血，營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱的人群。平常適當(dāng)?shù)某砸恍?，可以促進(jìn)骨骼和牙齒的生長發(fā)育，含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇濃度，可以幫助降血壓，減血脂，預(yù)防心血管疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外在感官品質(zhì)：體色明亮、體表光滑、斑點(diǎn)清晰；湯色淺白、清爽；香氣淡雅、持久；肉質(zhì)細(xì)嫩、緊實(shí)；滋味鮮美可口、回味微甜、無腥味。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肉潔白、細(xì)嫩而鮮美、無小刺，含氨基酸總量≥14.0%，含蛋白質(zhì)≥16.0g/100g，含脂肪≤3.0%，含鈣≥240㎎/kg，含硒≥0.25㎎/kg，含鋅≥2.60㎎/kg。安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T5167-2002《無公害食品鱖魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2020年4月30日 ，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“梓江鱖魚”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

梓江鱖魚的品嘗吃法

1、食材:鱖魚1條，姜片若干，蒜瓣適量，老抽適量，料酒適量，鹽少許，黃豆醬適量，糖適量，香菜適量，紅椒兩個(gè)，干椒根據(jù)口味，植物油15克。

2、鱖魚不是越大越好，一斤左右的鱖魚最佳，這也不完全是和金貴諧音，根據(jù)多年的實(shí)踐，這么大的鱖魚，肉質(zhì)最嫩。

3、鱖魚洗凈之后，在魚身劃上幾刀，用料酒、姜片、適量的醋腌制十來分鐘。

4、吃鱖魚不要忘了鱖魚花，這是鱖魚身上的最好的東西，不懂行的話商販就沒收了。將鱖魚花用開水泡幾遍。

5、大火將鐵鍋燒辣，把鍋燒冒煙的那種。然后倒入植物油，隨即放入鱖魚煎炸，這就是熱鍋冷油的煎魚方法，不會(huì)粘鍋。煎好一面再煎另一面。

6、魚煎至二面黃的時(shí)候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。

7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬，繼續(xù)煎煮。

8、加入1000克的熱水，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。

9、煮好后大火收汁，把魚盛入盤中。

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