永順莓茶的基本介紹

莓茶學名為顯齒蛇葡萄，是一種珍貴的多年生藤本植物。經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢測，永順莓茶富含人體必需的17種氨基酸和14種微量元素，粗蛋白質(zhì)12.8%～13.8%，其主要功能成分總黃酮含量最低為3.5%，其幼嫩莖葉中類黃酮物質(zhì)——“二氫楊梅素”含量可高達40%，被譽為植物“黃酮之王”，被醫(yī)學界譽為“血管清道夫”，具有良好的預防心腦血管疾病、降“三高”效果，對增強人體免疫力、抗氧化、解酒護肝等方面具有特殊功效。

永順縣有野生莓茶5000余畝，主要分布在萬坪鎮(zhèn)、毛壩鄉(xiāng)境內(nèi)。藤株攀于樹木、向陽生長，茶滕有的如成人手腕般大小，部分茶滕長度達數(shù)十米、藤齡超百歲，研究、保護、培育等價值無可替代。10月12日，中國茶葉學會副理事長、湖南省茶葉學會理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學教授蕭力爭為永順縣“永順莓茶野生古茶園研究基地”授牌。2015年，土家莓茶制作技藝，被湘西州列入第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

近年來，永順縣立足自然優(yōu)勢立足自然優(yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢，將莓茶產(chǎn)業(yè)作為精準扶貧產(chǎn)業(yè)之一，通過采取“四跟四走”扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路和“公司＋基地＋專業(yè)合作社＋農(nóng)戶（貧困戶）”發(fā)展模式，堅持專家引領、科技支撐，柔性引進中國工程院院士劉仲華等一批科技專家，成立專家工作室12個，建立劉仲華院士永順莓茶研發(fā)推廣中心，著力打造具有鮮明地域特色的“永順莓茶”品牌。截至目前，全縣共發(fā)展莓茶3.93萬畝，年產(chǎn)量900余噸，年產(chǎn)值近1億元，建成毛壩鄉(xiāng)東山村、潤雅鄉(xiāng)鳳鳴村等5個莓茶千畝示范園，萬民鄉(xiāng)大豐農(nóng)業(yè)等20余個百畝莓茶示范園，培育莓茶種植專業(yè)合作社30多家，建成莓茶初加工廠15家，引進茶葉龍頭企業(yè)1家。還舉辦以斗茶會為載體的永順莓茶文化節(jié)，開展觀茶、品茶、斗茶、評茶、話茶、銷茶等茶文化系列活動，請院士、專家點評，讓更多人知道莓茶的食藥兩用功效與眾不同。同時，永順縣大力實施莓茶品牌建設，先后注冊莓茶品牌商標20個，創(chuàng)建永順莓茶區(qū)域公共品牌，全縣莓茶產(chǎn)品或綠色食品認證5個。 2019年，永順莓茶獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記，2020年4月，“永順莓茶”獲國家地理標志認證。

營養(yǎng)價值

永順莓茶是世界上目前發(fā)現(xiàn)的天然硒和植物黃酮含量較高的野生植物。 富含人體必須的17種氨基酸、14種微量元素。

莓茶具有殺菌消炎作用，可緩解口腔炎、支氣管炎、牙齦炎、上呼吸道感染等疾病，也可用于治療慢性咽炎；清除血液中的雜質(zhì)毒素，促進其排出體外，調(diào)節(jié)胃腸功能，促進排便，改善便秘；含有天然氧化劑，能清除自由基，修復受損細胞，延緩衰老；降血壓、降血糖、降血脂，促進胰島素分泌，增強胰腺功能，調(diào)節(jié)血糖，軟化血管，預防心腦血管疾病。

據(jù)中國預防醫(yī)學科學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所營養(yǎng)成份分析結(jié)果，每100克莓茶產(chǎn)品水分9.4克，熱量為291千卡，主要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)20.4克、脂肪0.8克、胡蘿卜素5.23毫克、維生素E6.32毫克、鐵10.1毫克、鋅1.58毫克、鈣411.3毫克、銅0.67 毫克、鎂121.6毫克、硒10.62微克，表層含有一-層天然植物蛋白霜。其營養(yǎng)成分比較齊全，可與我國綠茶、紅茶和花茶相似?？梢娖滹嬘脙r值高。經(jīng)測定，莓茶中總黃酮的含量達≥6%，黃酮類化合物含量之高實屬罕見。黃銅類是中草藥藥效的主要成分，是生物活性相當高的物質(zhì)，其最小抑菌及殺菌濃度相當于同等量的黃連素，且嘸任何副作用?？傸S酮中以二氫楊梅素含量為最高，臨床上用于消炎止咳、平喘、祛痰、擴張冠狀血管和降低血管脆性具有良好效果。二氫楊梅素在解除醇中毒、抗高血壓、抑制體外血小板聚集和體內(nèi)血栓的形成，降低血脂和血糖水平，提高SOD活性以及保肝護肝方面具有特殊作用。

產(chǎn)品特點

品質(zhì)特點

條索緊細、白霜滿披、香氣清悅、黃亮清澈、醇厚回甘、嫩黃明亮

外在感官品質(zhì)

永順莓茶干茶條索緊細、卷曲、勻齊，白霜滿披。內(nèi)質(zhì)香氣清悅高長，湯色黃亮清澈，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃明亮。

內(nèi)在品質(zhì)指標

永順莓茶所含成分黃酮≥3.5%，二氫楊梅素≥25%

歷史民俗

永順莓茶的歷史悠久，已有千余年。據(jù)史籍《永順縣志第三冊》記載：“溪州靈溪郡貢茶芽通典、唐代溪州即以茶芽入貢，若野茶則有觀音寄生白花。”這里的“觀音寄生白花”指的就是當?shù)氐妮?。?jù)史籍記載到唐代中葉，永順（溪洲）人民將莓茶作為藥物使用，他們在野外采摘野生莓茶的根、莖、葉熬湯，用于治療腹瀉、痔瘡、咽喉炎等疾病。

《明史·湖廣土司傳》記載：“洪武九年（1376年），永順宣慰彭添保遣其弟羲保等貢馬及方物，賜衣幣有差，自是，每三年一負”。據(jù)考證，“方物”即包括永順莓茶，說明當時莓茶已成為湘西當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)，是土司王拿來進貢朝廷的貢品。

1949年后，野生莓茶已不能滿足需要，農(nóng)戶開始嘗試將山上的野莓茶樹根挖回去，進行馴化栽培，便于隨采隨用，為后來人工栽培奠定了良好的基礎。

20世紀七十年代，一些農(nóng)戶仿照綠茶加工方法開始生產(chǎn)莓茶，通過水煮殺青、搓揉、曬干制成莓茶，主要作為自飲或待客。

20世紀九十年代后，市場經(jīng)濟進一步活躍，莓茶需求量增長較快，用戶對莓茶的口感要求更高，一些農(nóng)戶嘗試將“水煮殺青”改為“鍋炒殺青”，莓茶口感有所改善，品質(zhì)得到進一步提升，集市上開始出現(xiàn)莓茶交易。

進入21世紀后，永順莓茶的市場需求量增長較快。為滿足市場需要，永順縣經(jīng)濟作物技術(shù)推廣站對永順莓茶人工馴化栽培和加工工藝進行了深入研究和探索，鮮葉單產(chǎn)和成茶品質(zhì)不斷提高，市場價格逐年攀升。

永順莓茶的制作方法

栽培技術(shù)：

①整地：于當年10月至次年３月，選擇上坎高度大于50厘米的水平帶，清除雜草灌木枯枝，沿水平帶內(nèi)側(cè)挖溝，施腐熟基肥深翻至土壤底層，覆土起隴做畦。

②培養(yǎng)母穗：加強培肥管理，保證母樹良好生長條件。留養(yǎng)插條秋季不采，頂端摘去頂心，使枝條中、下部盡快變?yōu)榧t棕色、半木質(zhì)化，以促進扦插苗生根，選取當年或隔年半木質(zhì)化的健壯枝條為扦插枝條。

③扦插成園：地膜將高壟全覆蓋，按30-40厘米間距成“品”字形打孔，實行雙行單株扦插，大行距1.2-1.5米，每畝扦插≤3500個半木質(zhì)化枝條。３月上旬至４月上旬扦插最佳，也可秋插，秋插時加地膜覆蓋防凍。

④施肥：苗期施有機肥或復合肥做底肥，忌施尿素，每畝30-50千克；第二年開始每年施入100千克復合肥，分2次施入，12月份樹葉已掉落、在兩兜之間施入覆土掩蓋；5月份再施一次、結(jié)合中耕除草。

⑤整形打頂、修剪定型：當新蔓長至約30厘米高，摘心打頂。7-8月進行第二次修剪，促發(fā)新芽，完成初形。成林莓茶以采摘來培養(yǎng)樹形。每年冬季施基肥前進行１次重平剪，高度控制在40厘米左右，便于清潔與采摘。

⑥病蟲害防治：永順獨特的山地地形和豐富的動植物資源，區(qū)域生態(tài)平衡，有效避免了病蟲災害發(fā)生；莓茶因多酚類、黃酮類化合物含量高，具有抗病蟲害的天然特性，很難發(fā)生病蟲害，無需過多人為干預。

⑦改植換種：莓茶生長采摘8-10年后，生長勢衰退，憑兜剪掉，連根拔起，深翻土壤、剔除殘余細根，冬季凍土、施入有機肥，重整園地，再次扦插莓茶半木質(zhì)化枝條建立新的莓茶生產(chǎn)園。

產(chǎn)品加工：

①工藝流程： 鮮葉攤放—殺青—揉捻—松包—悶青—攤晾起霜—提香—包裝—成品

②加工要點

（1）鮮葉采摘：4月中下旬開始采摘當年萌發(fā)新梢，長度≤10厘米，留2-3片復葉以便后續(xù)萌發(fā)，要求鮮葉嫩綠柔軟，不可擠壓、無機械損傷、無其它夾雜物，透氣竹蔑簍盛裝。

（2）鮮葉攤放：要求根據(jù)鮮葉的嫩度、含水量多少分級置于攤放萎凋槽內(nèi)攤放、鼓風，厚度10厘米左右，至青草氣消失，葉色轉(zhuǎn)暗即可。

（3）殺青：殺青適度標準為茶條表面出現(xiàn)大量白霜，葉色變黃，青草氣消失，出現(xiàn)怡人茶香，茶條捏在手中散團，含水量降至50%左右。

（4）揉捻：殺青葉出鍋后，趁熱裝入專用布袋、封口，避免黃酮、多酚損失，轉(zhuǎn)入揉捻機，中等壓力揉捻至茶汁稍有溢出即可。

（5）松包、悶青：揉捻好的莓茶，取出快速解塊松包、快速轉(zhuǎn)入專用布袋悶青4-6小時，至莓茶表面白霜沁出為悶青適度標準。

（6）攤晾起霜：莓茶攤放在不銹鋼孔網(wǎng)篩，置于通風透氣處自然陰至6-7成干，后可移置早晨或下午散射陽光下晾曬至8-9成干。

（7）提香：銀霜顯露的莓茶，轉(zhuǎn)入烘培機中提香，80℃烘 25分鐘，茶條手捏成粉末，含水量≤8%，即為足干。

（8）成品包裝：足干莓茶攤涼后即可裝袋密封，避光防潮，包裝材料要求干凈、無異味，常溫儲藏即可。

獲獎榮譽

2015年，土家莓茶制作技藝，被湘西州列入第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2017年4月，永順莓茶奪得第三屆亞太地區(qū)茗茶銀獎。

2017年7月，永順莓茶奪得亞太茗茶大獎峨眉山國際評比大賽銀獎。

2019年12月，永順莓茶榮獲第二十屆中國綠色食品博覽會暨第十三屆中國國際有機食品博覽會金獎。

2020年4月30日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準對“永順莓茶”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

2020年11月18日，在第十六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會上，永順縣被中國茶葉流通協(xié)會授予“古莓茶之鄉(xiāng)”稱號。

2021年9月，永順莓茶獲中國旅游特色商品大賽銀獎

品嘗吃法

1、準備玻璃杯；

2、投茶2-3g，注入100度開水200-300ml；

3、浸泡10分鐘后即可飲用，口感獨特，可反復沖泡三次，長期飲用有助于清熱解毒、美容抗衰老。莓茶是一種純天然的保健茶，口感獨特，營養(yǎng)價值高，總黃酮含量超過了6%，含茶多酚高達42.5%，比任何一種茶葉都高，被稱為“茶中之王”，具有清熱解毒、美容抗衰老等作用。

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