和樂蟹的基本介紹
和樂蟹產于海南萬寧市和樂鎮(zhèn),以甲殼堅硬,肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸為佳,既保持了其原味之鮮,又兼原色形之美。與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產。海南四大名菜中,和樂蟹是唯一最具代表性的海南出產的海鮮美食。早在明清時期,和樂蟹就是官府和富貴人家待客的首選。
營養(yǎng)價值
和樂蟹原質原味,其蟹肉鮮嫩,酵姜醋 偌料而食,味極鮮美,且富營養(yǎng),有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養(yǎng)筋活血,治 疽愈核”之藥用功效。和樂蟹營養(yǎng)豐富,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。螃蟹是秋令美食,味美肉鮮,特別是蟹黃更是獨具風味??缮?,可酒浸 ,可糟收,可鹽腌。
產品特點
和樂蟹膏滿肉肥,為其它青蟹罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,香味撲伯。和樂蟹的脂膏幾乎是整個地覆于后蓋,膏質稍挺。蟹體背部呈青綠色,腹部白色或微黃色,甲殼堅硬有光澤,附肢完整,甲殼無潰爛,反應靈敏,活動能力強。
制作方法
海南和樂蟹菜譜
1、將和樂蟹擦洗干凈,放入鍋中,加適量清水(不浸過蟹面為準)、精鹽、姜片、蔥條,加蓋,旺火蒸煮15分鐘后取出。
2、將熟蟹腮幫除去,在明火上稍烤干身, 再用干凈毛巾抹去沾附物,然后橫刀切開兩半, 露出膏紅蟹蓋,再下十字刀切件,擺盤整齊,連佐料一起上席。
3、佐料配制:用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成,亦可加辣椒,則更起味。
和樂蟹的品嘗吃法
和樂蟹最常見食法是清蒸,蘸以姜醋配成的調料
原料: 新鮮“和樂蟹”數只
制作:
1.將蟹擦洗干凈,放入鍋中,旺火蒸煮15分鐘后取出。
2.將熟蟹腮幫除去,在明火上稍烤干身。
3.佐料:蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成,亦可加辣椒,則更出味。
一年中,尤其以清明時節(jié)的和樂蟹最好吃,這時期的和樂蟹蟹黃多且嫩。老漁民提醒,螃蟹雖然好吃,但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也應少吃。
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