溝幫子熏雞的基本介紹

溝幫子熏雞是遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其歷史悠久，制作獨(dú)特，味道鮮美而馳名。遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風(fēng)味獨(dú)特，馳名國內(nèi)市場(chǎng)。溝幫子燒雞是中國歷史上的十大名雞之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

溝幫子熏雞制作過程精細(xì)，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除采用老原湯加添二十多種調(diào)料外，還堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤，溝幫子熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲，咸淡適宜，營養(yǎng)豐富。

歷史民俗

溝幫子熏雞始創(chuàng)于公元1899年（光緒二十五年）。當(dāng)年安徽有個(gè)熏雞商戶叫劉世忠，為生活所迫，逃荒來到溝幫子落腳謀生。他重操舊業(yè)，制作熏雞。由于熏雞味道不濃，又不符合東北人的口味，食客很少，生意清淡。劉世忠經(jīng)過反復(fù)研究改進(jìn)，效果都不理想，最后在一位老中醫(yī)的指點(diǎn)下，在煮雞的老湯中，添加了具有開胃健脾、幫助消化的肉桂、白芷、陳皮、砂仁等十幾味中草藥，這回熏出來的雞既保持了祖?zhèn)鞯奶攸c(diǎn)，又增加了一種濃郁的特殊香味。后又經(jīng)過多次試驗(yàn)，掌握了最佳配方。從此劉世忠的熏雞逐漸名聲大震。

1910年劉世忠去世后，他的熏雞鋪由三兒子劉振生繼承。劉家熏雞的產(chǎn)量和質(zhì)量又有了進(jìn)一步的提高，買賣十分興隆。解放后，劉振生熏雞鋪與其他幾家店鋪合營，建立了熏雞生產(chǎn)車間。在充分發(fā)揮劉振生等幾位老師傅的技術(shù)專長(zhǎng)的同時(shí)，不斷提高工藝水平，使熏雞成了溝幫子的名產(chǎn)。

制作方法

主料：

新鮮活扇貝、蛋清。

輔料：紅椒、青豆、蔥、粉絲、蒜、蒸魚豉油。

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