古交油面兒的基本介紹

油面兒是一種制炸的面食，只流傳于交城西部山區(qū)和古交西南一帶。是山里人過(guò)春節(jié)家家必制的點(diǎn)心類(lèi)面食品，有油香、面酥、味甜的特點(diǎn)。當(dāng)?shù)厝税阉闯伞凹?xì)吃法”或“細(xì)點(diǎn)心”。不僅是自家享用的節(jié)日甜點(diǎn)，也是正月里供神、祭祖和饋贈(zèng)親友的佳品。

“油面兒”是交城西部山區(qū)及相鄰的古交屯蘭川的叫法。古交鎮(zhèn)城底一帶則叫“油核桃”。叫法不一，模樣有別，但配料基本相同，味道差不了多少。

油面兒在當(dāng)?shù)乇徽J(rèn)為是高檔食品。即便是蘇式點(diǎn)心、廣式糕點(diǎn)也不能類(lèi)比。特別是老年人，因?yàn)榱?xí)慣使然，他們總認(rèn)為廣式糕點(diǎn)味道古怪，蘇式點(diǎn)心華而不實(shí)，只有油面兒才香甜可口，味道純正?？梢?jiàn)山里人對(duì)家鄉(xiāng)味道的固直。

油面兒的確不難吃，不像其他糕點(diǎn)那樣甜膩或風(fēng)味異樣。的確有一種單純的美。不僅耐吃，吃后總讓人回味無(wú)窮。

制作方法

屯蘭川油面兒原料有：白面，白糖或紅糖，胡麻油（花生油、菜籽油均可），堿面適量，和面用溫水（具體配方因稱(chēng)是商業(yè)機(jī)密沒(méi)有透露）。鎮(zhèn)城底一帶的原料配方緣于是親戚，和盤(pán)托出：5公斤白面，需放入2公斤白糖，18個(gè)雞蛋，0.7公斤溫水，添加適量泡打粉。以0.3公斤熱油和之。

成型和炸制方法兩地相同：都是把面放入盆內(nèi)，加入添加劑拌均。再將糖、水、油倒入和成“糖油面”面團(tuán)待用。鎮(zhèn)城底做法要打進(jìn)去雞蛋?！疤怯兔妗焙秃煤?，再取白面0.5公斤，加入適量胡麻油和水，和成“水油面”，搟成薄餅劃成10厘米寬長(zhǎng)條待用。之后取“糖油面”搓成拇指粗細(xì)長(zhǎng)條，上面刷油，一分為二后相向撂起，捋成方形，略按使挨緊，之后放于水油面上，用水油面包之，頂?shù)肚谐?厘米厚麻將塊，油面兒就成型了。

由于原料配方不同，炸出的形狀大不一樣。屯蘭川油面兒放入油鍋一炸，“糖油面”從“水油面”中膨脹溢出，像兩片腫脹的葉子耷拉在花盆外。白糖做的油面兒呈桔黃色，紅糖做的油面兒則呈栗子色。白糖油面兒色澤鮮亮，紅糖油面兒味道香純。鎮(zhèn)城底一帶的“油核桃”，下進(jìn)油鍋“糖油面”和“水油面”同時(shí)長(zhǎng)胖，炸熟之后，仿佛小朋友玩的沙包袋。鎮(zhèn)城底“油核桃”因加有雞蛋，口感酥綿。

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