馬蘇里拉奶酪的基本介紹

馬蘇里拉奶酪，意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，色澤淡黃，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。奶酪在西方國家是一種非常普遍的食品，應(yīng)用于人們的日常飲食，消費(fèi)量相當(dāng)大。

營養(yǎng)價(jià)值

奶酪中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)成分和鈣、磷等無機(jī)鹽類，并有多種維生素和微量元素。就蛋白質(zhì)和脂肪而言，等于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮10倍，所含的鈣、磷無機(jī)成分除能滿足人體的營養(yǎng)外，還具有重要的生理功能。奶酪中的維生素主要是維生素A，其次是胡蘿卜素、B族維生素和尼克酸等。奶酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)成熟發(fā)酵后極易被人體消化吸收，消化率為96%——98%；奶酪中含有大量氨基酸，與其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)比較，質(zhì)優(yōu)而量多；奶酪中的脂肪酸可降低血清膽固醇，并具有預(yù)防心血管病、高血壓高血糖等功效；奶酪是補(bǔ)鈣的最佳食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不過現(xiàn)代比較常見的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色澤淡黃，含乳脂約50%，正宗水牛奶的制品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時(shí)質(zhì)地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟后，就變得相當(dāng)?shù)剀洠L(fēng)味增強(qiáng)了，不過之后迅速變質(zhì)，保質(zhì)期不超過1周。正宗水牛奶制品擁有普通牛奶制品無法企及的甜度和深廣度，風(fēng)味要好得多，不過，質(zhì)地更軟，彈性上要欠缺不少。

制作方法

操作流程

原料乳→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→調(diào)整酸度→加氯化鈣→加凝乳酶凝乳→凝塊切割→攪拌→加溫→排出乳清→成型壓榨→鹽漬→熱燙拉伸→成型→冷卻→真空包裝→成熟→出品

馬蘇里拉奶酪的品嘗吃法

作沙拉用：其中最有名的意大利涼菜Insalata Caprese的原材料包括切厚片的馬蘇里拉，切片的番茄，以及新鮮的羅勒葉。

作頭盤用：馬蘇里拉會(huì)出現(xiàn)在一些需要烤的頭盤，如烤馬蘇里拉洋菇。在北美洲，酥炸馬蘇里拉條是一種頗受歡迎的頭盤。

作意大利面用：有些烤的意大利面，如千層面上也有馬蘇里拉奶酪。

作披薩用：大部分的義式薄餅上也有馬蘇里拉奶酪，從烤箱拿出來后，薄餅上化了的馬蘇里拉會(huì)令薄餅風(fēng)味更佳。切薄餅時(shí)一直分不開的奶酪就是馬蘇里拉。

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