羅定皺紗魚腐的基本介紹

羅定皺紗魚腐，又名羅定魚腐，是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚、淀粉、鮮蛋油炸而成。營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用?！傲_定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。

云浮市羅定市位于廣東省西部，距廣州250多千米，是廣東進(jìn)出大西南的重要門戶，是羅定江（又稱瀧江、南江）流域的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，史稱“撫綏重地，門庭巨防”。羅定皺紗魚腐產(chǎn)區(qū)內(nèi)樹(shù)豐林茂，水資源豐富。羅定江河屬西江上游水系，境內(nèi)有西江一級(jí)支流羅定江（瀧江或南江長(zhǎng)81千米），另有圍底河、泗綸河等六條主要河流，總長(zhǎng)375千米，江河水面面積約27.5平方千米。河床大部分是砂礫底，由于大部分地方屬小丘陵地勢(shì)，各河段水流平緩，適宜鯪魚、鯉魚等魚類生長(zhǎng)。

地域范圍

羅定皺紗魚腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)

羅定皺紗魚腐主要原材料是羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸后，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為“皺紗魚腐”。因它始創(chuàng)于廣東羅定，是羅定的特色風(fēng)味食品，所以稱之為“羅定皺紗魚腐”。

羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味；用來(lái)做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無(wú)比；燜，則滿嘴留溢，回味無(wú)窮。由于羅定皺紗魚腐形似圓球，有團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發(fā)音與“愈富”相諧，產(chǎn)品色澤外呈嫩黃，內(nèi)顯銀白，以此招待賓客，有招財(cái)進(jìn)寶，愈來(lái)愈富的象征。羅定皺紗魚腐以晶瑩剔透，皮薄有皺褶，外表似輕紗；口感甘香嫩滑，外酥內(nèi)軟，爽口帶韌聞名。

歷史民俗

相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都做得一手好菜，苦中求樂(lè)。窮歸窮，他倆人緣好，村里誰(shuí)家需要幫忙，他倆都二話不說(shuō)就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十?dāng)?shù)年從不間斷，禮佛至誠(chéng)。

好不容易又到了年廿八，快過(guò)年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結(jié)了緣，都為過(guò)年的事發(fā)愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎么過(guò)年？年后還要招待親戚，怎么辦？

夜里，龍哥夢(mèng)見(jiàn)濟(jì)公在山崖上煮食，只見(jiàn)濟(jì)公像玩把戲似的，他把魚捏在手里，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋里，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟(jì)公正做美味佳肴。龍哥正想看個(gè)究竟，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天一大早，龍哥把這個(gè)夢(mèng)告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說(shuō)：“這是一道好菜”，并如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點(diǎn)了點(diǎn)頭。

雙龍村是一個(gè)秀美的山村，清晨云霧升騰，好一幅美麗的自然風(fēng)光，是羅定的八景之一。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，不一會(huì)，他就來(lái)到了與雙龍村不遠(yuǎn)的漁灣。漁灣其實(shí)叫漁子灣，人們嫌麻煩，干脆省略了“子”字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。

漁灣離三元寶塔和塔對(duì)面洗豆制豆豉的大步頭不遠(yuǎn)，湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風(fēng)的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沉淀江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。

在紅霞滿天的傍晚，在漁灣打魚的人才會(huì)多起來(lái)，江河、漁翁、小船和正在撒開(kāi)的魚網(wǎng)，構(gòu)成了“漁歌晚唱”的優(yōu)美畫卷。龍哥沒(méi)有小船，他游到江中突起的巖石上，看準(zhǔn)有魚兒的地方撒開(kāi)魚網(wǎng)，來(lái)不及逃走的魚兒被網(wǎng)住了。如此反復(fù)，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。

龍哥興沖沖地回到家里。龍妹見(jiàn)到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調(diào)味料，反復(fù)攪拌成有一定彈性的魚膠，然后像濟(jì)公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色后撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個(gè)香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，松軟而略帶韌性。鄰里聞香而動(dòng)，紛紛來(lái)到龍哥龍妹家探個(gè)究竟，當(dāng)他們?cè)囀澈螅籍惪谕暤卣f(shuō)了三個(gè)字：“好東西”。此時(shí)，龍哥、龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。

龍哥、龍妹精神為之一振，認(rèn)為這是魚食中之極品，并為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工一定的“皺紗魚腐”，拿到羅定州的圩鎮(zhèn)擺賣，賺取了一定的錢，再也沒(méi)有為過(guò)年的開(kāi)銷而憂愁。幾年之后，“皺紗魚腐”的銷售越來(lái)越多，風(fēng)行全市，是宴客必備的傳統(tǒng)菜式之一，從此名揚(yáng)天下。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1986年，時(shí)任中共中央總書記胡耀邦視察羅定時(shí)曾品嘗過(guò)羅定“皺紗魚腐”時(shí)，并給予“甘香軟滑，可媲美山珍海味”的高度評(píng)價(jià)。此后，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。

2010年02月24日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“羅定皺紗魚腐”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2018年5月12日，“羅定皺紗魚腐”被列為廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

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