八刀湯的基本介紹

八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹。“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。

營養(yǎng)價值

八刀湯中鐵的含量是豬肉的18倍，人體對他的吸收利用率也很高，是天然的補血補品。 八刀湯是補血食品，可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能

產(chǎn)品特點

豬件口感爽脆，湯靚味美。

歷史民俗

據(jù)說，很早以前紫金人就很喜歡做豬雜湯，因為營養(yǎng)豐富味道鮮美，一直被當(dāng)?shù)厝肆鱾飨聛?，有上百年的歷史。以前窮人家里為了招待客人，就把家里的豬殺了，把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。當(dāng)時這種美食還只是用來招待客人，沒有正式進入市場。上個世紀(jì)90 年代，有人把豬雜湯搬上街頭，并采取更精致的做法，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由于八刀湯味道鮮美，于是一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的美食。

八刀湯的制作方法

按照紫金附城鎮(zhèn)附城飯店的新派“八刀湯”原創(chuàng)者的講法，“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準(zhǔn)攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。 客家豬什湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮2個多小時而成。新派“八刀湯”，從紫金藍塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、豬腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬只開膛時避水而剖，只有這樣才能最大限度保存藍塘豬的肉鮮味。

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