蕭山蘿卜干的基本介紹

產(chǎn)于浙江省杭州市蕭山區(qū),以該市“一刀種”蘿卜為原料，以其長(zhǎng)度與菜刀相近，加工時(shí)一刀可分兩半而得名。具有色澤黃亮、條形均勻、咸甜適宜、脆嫩松口的特色，為早餐佐食之佳品。據(jù)《中國(guó)土特產(chǎn)大全》記載：蕭山蘿卜干“食之有消炎、防暑開(kāi)胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要產(chǎn)地分布在蕭山區(qū)的南陽(yáng)、河莊、新灣、黨灣、益農(nóng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1 制作特點(diǎn)

將蘿卜切成粗細(xì)均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時(shí)，放一層，踏一層，逐層踏實(shí)。經(jīng)過(guò)三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。

2 風(fēng)味特點(diǎn)

由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來(lái)別有一種風(fēng)味。

3 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

4 保健特點(diǎn)

能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

5 食用特點(diǎn)

如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴?？梢猿闯?、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。

歷史民俗

蕭山蘿卜干起源于1890年的河莊。勤勞的沙地人在絡(luò)麻收剝后馬上種植蘿卜，結(jié)果大量的鮮蘿卜吃不完。有人試著腌制后，放在蘆簾（一種用蘆葦稈編成的簾子）上任由日曬風(fēng)吹，等蘿卜干了以后再塞進(jìn)小口壇子里，壓緊用泥密封。一年后打開(kāi)來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)它色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道比鮮蘿卜更好了。就這樣，一傳十，十傳百，風(fēng)干蘿卜在蕭山東片沙地里傳開(kāi)來(lái)了，技術(shù)也日漸成熟，成了聞名遠(yuǎn)近的“蕭山蘿卜干”。上世紀(jì)20年代初起，先后被銷(xiāo)往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。歷史上，蕭山蘿卜干的年產(chǎn)量曾達(dá)到2萬(wàn)多噸。

蕭山蘿卜干的制作方法

蘿卜干蒸肉

主料：蕭山蘿卜干150克，五花肉300克。

調(diào)料：清油、醬油、白糖、味精、黃酒適量。

制法：將蘿卜干切成約一厘米大的丁，用溫水泡軟備用。五花肉切成小塊后，在油鍋中炒一炒，放點(diǎn)白糖、黃酒、醬油、味精，使五花肉上色入味后，再下入蘿卜干拌和，盛入碗中上籠蒸約半小時(shí)，出鍋即可食用。

特點(diǎn)：越蒸越香軟，風(fēng)味獨(dú)特，鼻子能異常靈光地聞到蘿卜之香，便會(huì)迫不及待地要吃

這碗蘿卜干蒸肉，食用者立馬兩眼放光，食指大動(dòng)，味道極好。

蘿卜干拌花生米

主料：蕭山蘿卜干200克，花生米150克。

調(diào)料：清油、白糖、味精、肉味調(diào)味素、蔥花少許。

制法：將蘿卜干切成一厘米大的丁，用溫水泡軟，加入少許白糖、味精，上籠蒸透?jìng)溆??；ㄉ自谛∮湾佒杏渺谆鸪词旌螅俚谷肷鲜龈鞣N調(diào)料拌和出鍋。

特點(diǎn)：是佐酒佳肴，也是早餐的美味小菜，風(fēng)味獨(dú)特，有清熱生津、降壓止血之功效。

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