阿瓦提慕薩萊思的基本介紹

慕薩萊思是新疆特產(chǎn)，主產(chǎn)地在阿瓦提縣，是一種釀造的味美醇香的葡萄酒，藥用價值高，富含人體所需的氨基酸、多種維生素、葡萄糖、鐵等營養(yǎng)成分和微量元素。慕薩萊思屬溫性，是一種純天然綠色飲品。

阿瓦提慕薩萊思是一種以葡萄為原料，通過采用傳統(tǒng)工藝而生產(chǎn)的原生態(tài)、天然、綠色保健飲料——慕薩萊思，意為三分之一。指將三份葡萄原汁通過熬煮，去掉三分之二，余下的三分之一的葡萄原汁精華經(jīng)自然發(fā)酵而成。

營養(yǎng)價值

慕薩萊思含有微量的酒精，呈淡咖啡色、味道酸甜、氣味芳香、是營養(yǎng)豐富的上等補(bǔ)品，富含人體所需的氨基酸、多種維生素、葡萄糖、鐵等多種營養(yǎng)成份和微量元素，具有舒筋活血的功能，藥用價值極高。常用來治療身體虛弱、呼吸道疾病、腸胃病，因此被人們稱為藥酒。確切地說它是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然含酒精的飲品。

在阿瓦提縣，幾乎家家戶戶都釀慕薩萊思。同一個村莊里，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的慕薩萊思。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關(guān)，他們把自己的生命氣質(zhì)和個性融入了慕薩萊思中了。

與現(xiàn)代工藝釀造的葡萄酒不同，慕薩萊思的顏色有些暗淡、混濁。這種原始的葡萄酒具備質(zhì)樸、天然、醇厚的特點(diǎn)，喝著它，會使人產(chǎn)生回歸自然和鄉(xiāng)野的感覺。

產(chǎn)品特點(diǎn)

2005年，縣慕薩萊思協(xié)會制定了《慕薩萊思產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)》并報請質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。2006年，阿瓦提縣將慕薩萊思正式向國家商標(biāo)局申請注冊“阿瓦提慕薩萊思”原產(chǎn)地域證明商標(biāo)，在保護(hù)和傳承民族特色產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)品，維護(hù)生產(chǎn)者、消費(fèi)者、經(jīng)銷商的利益方面做了大量工作。

截至2009年，阿瓦提縣有慕薩萊思生產(chǎn)加工戶103家，年產(chǎn)近800噸，開發(fā)穆塞勒斯系列品種5種。

歷史民俗

阿瓦提縣是“慕薩萊思”的發(fā)源地，“慕薩萊思”果汁飲料以優(yōu)質(zhì)葡萄為原料，由天然果汁經(jīng)濃縮、自然發(fā)酵而成。營養(yǎng)豐富，甘洌醇厚，聞名遐邇，追溯其生產(chǎn)歷程，已有1000多年。

關(guān)于慕薩萊思酒的發(fā)明，有一個關(guān)于愛情美麗而又憂傷的傳說。傳說是源于一個叫阿曼古麗的維吾爾族的女子。傳說美麗的阿曼古麗居住在葉爾羌河邊，一次偶然的邂逅，老天讓溫柔的阿曼古麗與剽悍的刀郎漢子買買提一見鐘情?？僧?dāng)時的刀郎人是注定要漂泊遷移的，千般無奈，萬般不舍，買買提留下一句誓言后，還是離開了阿曼古麗。葡萄熟了的時候，就是買買提回來的時候，阿曼古麗這樣盼望著?？墒?，葡萄熟了一年又一年，買買提卻再也沒有回來。

好像是春暖花開的日子，又好像是胡楊落葉的秋季。因為時間太久了，阿曼古麗已經(jīng)想不起分離那天的具體細(xì)節(jié)了。可她記得他說過，他們的愛情就像親手栽下的葡萄樹一樣郁郁蔥蔥，就像即將結(jié)出的葡萄一樣甘甜醉人。

在燒煮葡萄汁的時候，她不知道自己是在釀酒，她只是想把和他一起種下的葡萄保存下來，哪怕是以水的姿態(tài)。沒有人知道，她把多少想念、多少等待、多少渴望煮進(jìn)了葡萄汁里。然后，她夜夜舉杯向他走的方向，在微醺時把自己想象成他美麗的新娘。她想，這應(yīng)該是最幸福的事情了。秋天來了，無論多么茂盛的葡萄樹都無法抗拒歲月的侵蝕，葉子開始一片一片的凋落，枝杈上的葡萄也開始由圓潤飽滿變得萎焉了，一如阿曼古麗的青春。因了一個癡情女子的愛情，阿瓦提刀郎人有了自己的一種酒——慕薩萊思。

阿瓦提慕薩萊思的制作方法

葡萄前期處理壓榨。為了提升慕薩萊思的品質(zhì)，純度，該廠還專門從和田收購甜度較高的木納格葡萄來加工釀制：“目前這個設(shè)備是現(xiàn)在中國最大的壓榨設(shè)備，每小時處理40噸，日處理400噸，現(xiàn)在我們每天加工大概是50噸葡萄。”

經(jīng)過一段工序?qū)⑵咸烟幚沓芍?，接下來進(jìn)行的就是熬煮，將汁液高溫加熱，熬煮濃縮。工人要用漏勺把皮渣、浮沫打干凈，然后熬制至少10個小時。

經(jīng)過了熬煮階段，接下來就是發(fā)酵環(huán)節(jié)，又經(jīng)過40天時間，穆塞萊斯就可以飲用了。

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