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丹江口翹嘴鲌

2022-10-21 丹江口翹嘴鲌包裝設(shè)計(jì)

丹江口翹嘴鲌的基本介紹

丹江口翹嘴鲌產(chǎn)于湖北省丹江口市,原系長(zhǎng)江、漢江土著魚種。丹江口翹嘴鲌是因丹江口大壩修建蓄水,在特定環(huán)境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中國地理標(biāo)志認(rèn)定受理的首個(gè)活體魚類。2008年12月,國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)丹江口翹嘴鲌實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營養(yǎng)價(jià)值

翹嘴鲌除味道鮮美外,還有較高的藥用價(jià)值,具有補(bǔ)腎益腦,開竅利尿等作用尤其魚腦,是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。翹嘴鲌肉性味甘、溫;有開胃、健脾、利水、消水腫之功效;可以用于治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。

產(chǎn)品特點(diǎn)

(1)鮮魚:肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。背部呈青色,腹部純白色,體色光亮。

(2)冰鮮魚:以鮮魚加冰塊包裝成箱,保鮮貯運(yùn)。不改變鮮魚形態(tài),保持鮮魚色澤和肉質(zhì)風(fēng)味。等級(jí)、規(guī)格同鮮魚。

(3)初級(jí)加工腌制品:保持整體魚的形態(tài),不破壞鮮魚組織,肉質(zhì)細(xì)膩,呈黃白色,色澤均勻,切面緊密,咸鮮適中,無異味、無霉變。

歷史民俗

相傳永樂皇帝朱棣南巡武當(dāng)山,御舟行至漢水均州府境內(nèi)時(shí),忽有一尾大白魚躍出水面,落在御舟甲板上。只見魚兒活蹦亂跳,銀光熠熠,甚是逗人喜愛?;实哿钣鶑N烹飪,品嘗之后對(duì)白魚的美味大為贊賞。從此,均州府產(chǎn)的大白魚就被列為上等貢品。而在現(xiàn)代,丹江口翹嘴鲌魚(均州府大白魚)又榮獲全國首家活體魚類地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品。

丹江口翹嘴鲌的制作方法

初級(jí)加工腌制品生產(chǎn)工藝。

采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的翹嘴鲌為原料,利用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的特殊自然環(huán)境制成的初級(jí)加工魚。工藝流程:鮮魚→破洗→入鹽→風(fēng)干→分撿→包裝→入庫。

(1)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,清洗干凈,室內(nèi)溫度≤20℃;

(2)加入4%的食鹽,不添加其它任何物質(zhì),腌制時(shí)間≤72小時(shí);

(3)風(fēng)干,熱干燥溫度5℃至28℃,風(fēng)干時(shí)間≤8小時(shí);

(4)分級(jí)、真空包裝;

(5)入庫貯藏溫度保持-8℃至-10℃。

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