英山云霧茶的基本介紹

英山云霧茶，湖北省英山縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。“英山云霧茶”產(chǎn)于湖北省東北部大別山南麓主峰天堂寨。境內(nèi)峰巒疊翠，云霧繚繞，獨特優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件造就了品質(zhì)上佳的英山云霧茶，被評為“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“中國綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”、“全國無公害茶葉生產(chǎn)示范基地”?！案呱皆旗F出好茶”。 “英山云霧茶”被評為“湖北十大名茶”?！坝⑸皆旗F茶”提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。

英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。英山云霧茶產(chǎn)自湖北省英山縣，英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說。北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構(gòu)成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構(gòu)成由北東向南西逐漸傾斜的地勢。最高點天堂寨海拔1729米，最低點船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。英山縣境內(nèi)地殼以大別山古老變質(zhì)巖和侵入巖組成，土壤母質(zhì)以花崗片麻巖為主。全縣共有五大土類，十一個亞類，二十三個土屬，八十九個土種。其中黃棕壤占總面積的86.97%，水稻土占總面積的12.29%，其他土類共占0.74%。

英山縣屬長江中下游北亞熱帶濕潤季風(fēng)性氣候。全縣氣候溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明，多有災(zāi)害。英山縣氣溫隨海拔高度增加而遞減，存在明顯的垂直差異。全縣海拔每上升100米，年平均氣溫降低0.53℃，無霜期縮短3.5天。年平均氣溫16.4℃，1月平均氣溫3.6℃，7月平均氣溫28.5℃。英山縣極端最低氣溫-13.5℃，極端最高溫度42.0℃。全縣全年平均無霜期241天，平均初霜日11月14日。英山縣年平均降水量達到1403毫米，適宜種植茶樹。

歷史民俗

云霧茶因產(chǎn)于南岳的高山云霧之中而得名，古稱岳山茶。從唐代以來就作為向皇帝朝貢的“貢品”。主要生長在海拔800-1100米高度的廣濟寺、鐵佛寺、華蓋峰等地帶。唐朝，英山縣茶葉始制“團黃”“蘄門”等品種。雷家店是“英山云霧”茶的發(fā)源地?！按宕褰ɑ?，戶戶有茶園，山山出佳品，季季產(chǎn)名茶”，其規(guī)模、質(zhì)量和效益在鄂東首屈一指，是遠近聞名的茶葉強鎮(zhèn)。

1947年6月，劉鄧大軍向大別山區(qū)英山縣城開進，老百姓紛紛將家里的茶葉送給戰(zhàn)士們解渴消暑；

1980年，英山縣實施“112”工程，即10萬畝茶葉、10萬畝桑茶、20萬畝經(jīng)濟林果；

1990年，英山縣政府提出了“農(nóng)業(yè)抓產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)抓茶葉”的政策。

截至2017年底，全縣茶葉總產(chǎn)量2831萬千克，總產(chǎn)值20.76億元。全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)成為茶葉專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。全縣已建成了5個萬畝生態(tài)茶葉帶，50多個千畝茶葉小區(qū)，60多個茶葉專業(yè)村，加工廠房面積達到23萬平方米，擁有各種制茶機具8200多臺（套）。

獲獎榮譽

在歷屆名優(yōu)茶評比中，兩次榮獲“中茶杯”金獎，六次捧回“陸羽杯”金獎

在中國英山茶葉節(jié)上，連續(xù)十二年名列榜首，六次拍賣的極品均為雷店“三山”茶葉精品。

1998年4月，英山縣國營長沖茶場生產(chǎn)的“長沖牌”春筍茶和炒青綠茶分別于獲湖北省茶葉學(xué)會的特等獎和一等獎，同年5月，長沖春筍茶又獲中國國際名茶展覽會名茶推薦產(chǎn)品；

1998年8月，英山縣獲中國綠茶（名茶）之鄉(xiāng)稱號；

2003年4月，在武漢舉行的中國英山第十二屆茶葉節(jié)中，雷店極品茶創(chuàng)下了公斤價4.4萬元的全省茶葉拍賣最高價。

2009年12月，原國家質(zhì)檢總局批準對“英山云霧茶”實施地理標志產(chǎn)品保護。

2020年7月27日，英山云霧茶入選中歐地理標志第二批保護名單。

品嘗吃法

云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80℃-90℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要待喝干再續(xù)水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續(xù)水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。

向客人敬茶是英山人待客的最基本禮節(jié)，敬茶，接茶有很多講究。

首先，茶具以小為敬，富人家有專們待客用的茶盅．不能備有茶盅的人家，最好要用小飯碗(英山稱湯碗，但與現(xiàn)代的湯缽是兩碼事，湯碗比菜碗小)不能用菜碗。

其次加水適中為敬，尤忌滿碗，有“酒滿敬客，茶滿欺客”的說法。這跟不用大碗的意思是一樣的。

其三，茶葉以細為優(yōu)．英山的細茶是通常待客的佳晶。農(nóng)家每逢清明前后采新茶，用鐵鍋文火炒干，研成細末，故稱細茶。

其四，奉茶雙手捧上為敬，雙手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，讓出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。

其五，雙手接茶接盅或碗為敬，客人雙手應(yīng)從奉茶者所留的位置接茶。不能伸開五指從盅口或碗口接茶，也不能單手掌從盅底或碗底接茶，更不能一只手伸開五指從上，一只手掌從下，雙手同時接盅或碗。這些接法都是對主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一只手掌接盅或碗底是要攝主人的督（意即要致主人于傀儡）雙手一上一下，則二意全在。

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