邛酒的基本介紹

邛崍，古稱臨邛，出自藏語“盛產(chǎn)美酒的地方”，巴蜀四大古城之一。邛酒，是四川省邛崍市所產(chǎn)濃香型白酒的總稱。

產(chǎn)品特點

色澤和外觀：無色或微黃，清澈透明，無懸浮物，無沉淀

香氣：具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣

口味：酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，余味爽凈 酒體醇和豐滿，綿甜柔順，酒味全面，余味爽凈

歷史民俗

2300年前，邛崍筑城置縣后，釀酒業(yè)就十分興旺。漫長的歲月里，多少文人墨客與邛酒結(jié)下了不解之緣，為邛酒寫下了膾炙人口的詩章，生動地描繪了邛酒的醇香撲鼻，品質(zhì)上乘，令人贊不絕口。西漢年間，反封建前驅(qū)的卓文君與司馬相如在邛崍琴音相通，當壚賣酒，演繹了一段千古佳話，經(jīng)《史記》、《漢書》記載，更使邛酒蜚聲遐邇，名滿天下。

制作方法

生產(chǎn)工藝

原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級貯存→勾兌調(diào)味→鑒評→產(chǎn)品。

生產(chǎn)關(guān)鍵控制點

1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使用當年產(chǎn)新鮮的粳米谷殼。

2．大曲：邛酒生產(chǎn)使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃）,且曲藥儲存期不得少于3個月。

3．發(fā)酵：采用泥池發(fā)酵，窖齡不低于10年。從酒醅入池封窖發(fā)酵到下一次開窖起糟取酒的時間，不得低于60天。冷季，糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃；熱季，入窖溫度控制略低于地溫1℃至2℃。

4．蒸餾：緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應(yīng)控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分鐘；蓋盤至出甑時間要求大于或等于50分鐘，從上甑到下甑的時間控制在90分鐘左右。

5．摘酒：摘取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇，以“花酒”斷尾，大汽追尾。入庫酒的酒精含量在60%vol以上。

6．貯存：邛酒基酒在陶壇貯存時間不得少于2年。

7．禁止性要求：生產(chǎn)過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。

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