固城湖大閘蟹的基本介紹

固城湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同。

營養(yǎng)價值

據(jù)專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。固城湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的

產(chǎn)品特點

它有四大特征： 一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點； 三 是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。 其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富。

歷史民俗

上世紀(jì)九十年代，以螃蟹為代表的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在高淳迅速崛起，成為高淳縣的三大特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。1994年開始，高淳縣決定在每年的10月舉辦一次水產(chǎn)品交易會， 2001年起，縣政府又決定將一年一辦的水產(chǎn)節(jié)改為螃蟹節(jié)，以螃蟹為載體，全面展示高淳的水鄉(xiāng)特色、人文風(fēng)采。從此，螃蟹成了高淳的一個特色產(chǎn)品，高淳螃蟹成了高淳的一張城市名片。目前，螃蟹養(yǎng)殖面積有20多萬畝，產(chǎn)量達(dá)到1千多萬公斤，銷售額達(dá)到10余億元，螃蟹養(yǎng)殖已成為高淳農(nóng)民增收的新亮點。

高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出產(chǎn)于固城湖內(nèi)。固城湖31平方公里，權(quán)屬高淳一家，是省內(nèi)生態(tài)保護(hù)最好的十大湖泊之一。固城湖螃蟹具有“八大”鮮明個性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國最早）、大（規(guī)格大、4兩以上的占60%）、肥（肉質(zhì)飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。目前，高淳螃蟹在寧、滬、杭等城市享有較高聲譽，為上等水產(chǎn)，味道與價格均與陽澄湖螃蟹相當(dāng)。

固城湖大閘蟹的制作方法

主料螃蟹4只 輔料水適量

將螃蟹刷洗干凈放入清水中，在清水中放入鹽，這樣才能將螃蟹中的泥沙逼出來。過半小時就可以捆扎好放進(jìn)蒸鍋了，上鍋蒸20分鐘。出鍋，自己配置喜歡調(diào)料，蘸著吃就好，一個字，鮮，這是我們自己家養(yǎng)的哦。

鑒別真假

據(jù)螃蟹的外形判斷品質(zhì)的好壞。一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好；二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

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