法庫(kù)牛肉的基本介紹
法庫(kù)牛肉,遼寧省法庫(kù)縣特產(chǎn),中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。法庫(kù)縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史,獨(dú)特的地勢(shì)及自然條件,為農(nóng)作物的生長(zhǎng)及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件,曾被明代朝廷確定為御用牧場(chǎng),專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)供皇宮專(zhuān)用的牛羊。早在1904年就對(duì)日本、韓國(guó)等周邊國(guó)家開(kāi)放。所產(chǎn)牛肉色澤好,大理石花紋分布均勻,煮沸后肉湯透明,口感瘦而不柴、肥而不膩。并含有較高的蛋白質(zhì),可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。2013年被確定為十二屆全運(yùn)會(huì)指定牛肉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“法庫(kù)牛肉”含有較高的蛋白質(zhì),可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。含有的鐵是造血必需的礦物質(zhì)。鋅、鎂等是促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。同時(shí),“法庫(kù)牛肉”還可以有助于緊張訓(xùn)練后的身體恢復(fù),使人放松。 2013年被確定為十二屆全運(yùn)會(huì)指定牛肉。
產(chǎn)品特點(diǎn)
上腦:色澤深紅,橫切面呈現(xiàn)明顯大理石花紋,指壓后凹陷立即恢復(fù),表面濕潤(rùn)不粘手,煮沸后肉湯透明,口感瘦而不柴。
眼肉:色澤鮮紅,有光澤,外油層較厚,橫切面呈眼狀,指壓后凹陷立即恢復(fù),表面濕潤(rùn)不粘手,煮沸后肉湯澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,口感肥而不膩。
外脊:色澤淡紅,大理石花紋分布均勻,指壓后凹陷立即恢復(fù),表面濕潤(rùn)不粘手,煮沸后肉湯透明,脂肪團(tuán)聚于表面,口感有彈性。
里脊:色澤鮮紅,有光澤,脂肪呈雪花樣沉積,指壓后凹陷立即恢復(fù),表面濕潤(rùn)不粘手,煮沸后肉湯透明,口感細(xì)嫩。
胸肉:肉質(zhì)細(xì)嫩,截面大理石花紋紋理清晰,指壓不沾手。
肩肉:色澤淡紅或深紅,切面有光澤,脂肪潔白,筋肉絲生,表面筋膜覆蓋,富有彈性。
黃瓜條:色澤淡紅,肉質(zhì)緊密,口感有彈性。
牛腱子:色澤深紅,有條線(xiàn)腱束分布,截面圓形呈花紋形狀。
牛仔骨:肋骨粗細(xì)均勻,骨肉厚度一致,肥瘦相間。
牛T骨:外形大小、厚度一致,外脊肉豐滿(mǎn),截面為T(mén)形。
歷史民俗
法庫(kù)縣境內(nèi)地勢(shì)北高南低,丘陵、平原起伏交錯(cuò),構(gòu)成了“三山一水六分田”的天然格局。氣候溫和,年平均氣溫6.7℃,年降水量600毫米左右,全年無(wú)霜期在155天左右。雨熱同季,日照充足,屬北溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。獨(dú)特的地勢(shì)及自然條件,為農(nóng)作物的生長(zhǎng)及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件。
法庫(kù)縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史。明清時(shí)期,法庫(kù)的畜牧業(yè)已相當(dāng)繁榮。傳說(shuō)在明朝末年,法庫(kù)地域被朝廷確定為御用牧場(chǎng),專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)供皇宮專(zhuān)用的牛羊。早在1904年,法庫(kù)縣所轄的法庫(kù)鎮(zhèn)、葉茂臺(tái)鎮(zhèn)兩個(gè)牲畜市場(chǎng)就已經(jīng)形成規(guī)模,并對(duì)日本、韓國(guó)等周邊國(guó)家開(kāi)放。
法庫(kù)牛肉的制作方法
醬牛肉
材料
牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個(gè),桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個(gè),丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個(gè)
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿(mǎn)涼水的鍋里,開(kāi)大火,將水燒開(kāi)。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后,把牛肉撈出來(lái),晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開(kāi),把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
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