餃餅筒的基本介紹

餃餅筒是一種面粉制作的食品，包括外面的粉皮和筒內(nèi)的各種食物。制作時，將小麥粉和好，用手將面攤在一種平底的鍋上，攤成一張30公分直徑大小的軟質(zhì)的面皮，然后將事先炒好的各種料，如粉絲、蘿卜、豬肉、豆腐等根據(jù)個人的喜好，將一定量的料均勻的放在面皮上包好，然后放到平底窩上，擦上食用油煎到外面的皮變成黃色。

產(chǎn)品特點(diǎn)

餃餅筒是天臺風(fēng)味食品里最具特色、最好吃的食品。取一張薄薄的面餅，里邊裹上餡，就成為扁竹筒樣子的食品了。逢年過節(jié)，幾乎每一個節(jié)日都要做餃餅筒，其中尤以春節(jié)做得最多。薄如紙、圓如鏡、透光亮，揩些油、蔥、蒜，吃起來香味四溢，松軟適度，可口極了。

歷史民俗

餃餅筒相傳為濟(jì)公所創(chuàng)。濟(jì)公在國清寺為僧，見每餐剩下很多菜肴，就把這些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧眾歡迎，而被提拔為衣缽僧。這便是餃餅筒的來歷。此后每逢歲時佳節(jié)，鄉(xiāng)民往往把“餃餅筒”當(dāng)作祭品。尤其在清明節(jié)、七月半、大年夜的時候，更是不可缺少。

“餃餅筒”做得講究點(diǎn)，人們稱之為“五虎擒羊”，就是以肉片、豬肝、蛋皮、魚肉、豆腐片等分別與金針、木耳、粉絲、筍絲、菜梗等依照一定順序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光發(fā)亮，是最好的下酒物。不會喝酒的，以餃餅筒和粥而食，味道也很不錯。

制作方法

麥粉調(diào)水的稠薄，鍋里油量的多少，火候的旺猛與否，皮的厚薄都要恰到好處。否則，遢上的粉糊不是溜了，就是緊貼在鑊面上起不來，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。當(dāng)然，在巧婦手下，完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡、透光亮，揩些油、蔥、蒜，吃起來香味四溢，松軟適度，可口極了。里面的陷也極為重要，太油了會漏，太素了吃起來不香，還有材料`的搭配等等。

天臺風(fēng)俗，新媳婦下廚，夫家常讓她做“糊拉拖”或“麥餅頭”考考她的手藝。

假如用同樣的方法，在特制的平鍋—“鏊”上作業(yè)，“糊拉拖”就從半球形成為平面圓形。這就叫“餃餅皮”了。在它的上面放上各種菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黃，就成了天臺人最拿手的風(fēng)味佳肴—“餃餅筒”了。

餃餅皮一般是用麥粉做的，也有用粽絲刷把稀米漿刷在鏊上，變成又薄又軟的“米筒”皮子，在這上面撒些紅糖，做成甜的。這與一般餃餅筒做成咸的，是大異其趣的。

餃餅筒具有營養(yǎng)豐富、制作簡單、攜帶方便三大優(yōu)點(diǎn)。春節(jié)之所以要多做，是因為吃個三五天。

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