習水紅稗的基本介紹

習水紅稗是貴州遵義習水縣的特產(chǎn)。

習水紅稗，是指來自于習水，在習水縣內(nèi)種植，生長和加工的紅稗。

紅稗作為一種古老的傳統(tǒng)作物，因其獨特的生物習性，適宜種植于山區(qū)，歷史上種植紅稗的地區(qū)就只有中國的西南山區(qū)，主要以習水地區(qū)為主。習水位于貴州北部，是川黔渝交界處，赤水河傳縣而過，自古就是一個貿(mào)易集散地，好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物雜糧，因此習水又是一個谷物雜糧種植大縣，和當?shù)氐尼劸飘a(chǎn)業(yè)相輔相成。在這樣的背景下，紅稗因其獨特的口感及營養(yǎng)價值在習水被大量種植，并迅速發(fā)展呈一定的規(guī)模，最終口耳相傳的形成了“習水紅稗”這名稱。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

莎草薹科草屬植物漿果薹草(Carex baccans Nees)

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔800m至1600m，土壤類型主要為山地黃棕壤、黃壤紫色土、沙質(zhì)壤土。土壤pH值5.0至7.0，土壤有機質(zhì)含量≥1%，土層厚度≥0.6m。

三、種植技術(shù)

1.育苗:農(nóng)歷3月下旬至4月上旬育苗。用草木灰拌豬牛糞撒在土面上，然后將種子撒下，再以木棒撥蓋3至4cm薄土。育苗時間(苗齡)≥40天。

2.播種:農(nóng)歷4月下旬至5月中旬。栽植密度以株行距均以3至4cm為宜。

3.施肥:每公頃施農(nóng)家肥≥15000kg。

4.收獲:9月下旬至10月中旬，收割變黃的紅稗粒，紅稗粒分三次依次變黃，每隔5天可收割一次，15天左右收割完畢。

5.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工工藝及操作要點

1.紅稗粒加工流程:

紅稗谷→第一次晾曬→脫粒→第二次晾曬→脫殼→紅稗粒。

工藝要點:

第二次晾曬:水份≤13%。

2.紅稗粉加工流程

紅稗→去殼除雜→烤焙→磨粉→過篩→包裝。

工藝要點:

烤焙:90至120min，溫度控制在140至147℃。

過篩:細度達80至120目。

五、質(zhì)量特色

1.感官特色:

習水紅稗原料顆粒細小、飽滿，大小均勻，顏色呈棕紅色至深紅色, 去殼后的紅稗粉呈灰白色，具有紅稗特有的香氣及滋味。

營養(yǎng)價值

紅稗富含對人體有益的17種氨基酸:天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、頡氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸;維生素B1、B2、B3;礦物質(zhì)微量元素:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、硒;人體必需的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物等。

根據(jù)《滇南本草》記載，紅稗是一種藥食同源記古老原生態(tài)農(nóng)作物，公元1610年在遵義已有種食，喜生于海拔1500米以上高原山區(qū)冷沙土壤，耐旱、少病害，清乾隆、嘉慶年間廣種盛食。

功能主治:根:調(diào)經(jīng)止血。用于鼻衄，便血，月經(jīng)過多，產(chǎn)后出血等。種子:透疹止咳，補中利水。用于麻疹，水痘，百日咳，脫肛，浮腫。全草兼具根與種子之功用。

折疊

產(chǎn)品特點

根狀莖木質(zhì)。稈密叢生，直立而粗壯，高80-150厘米，粗5-6毫米，三棱形，無毛，中部以下生葉。葉基生和稈生，長于稈，平張，寬8-12毫米，下面光滑，上面粗糙，基部具紅褐色、分裂成網(wǎng)狀的宿存葉鞘。苞片葉狀，長于花序，基部具長鞘。圓錐花序復出，長10-35厘米;支圓錐花序3-8個，單生，輪廓為長圓形，長5-6厘米，寬3-4厘米，下部的1-3個疏遠，其余的甚接近。小苞片鱗片狀，披針形，長3.5-4毫米，革質(zhì)，僅基部1個具短鞘，其余無鞘，頂端具芒;支花序柄堅挺，基部的1個長12-14厘米，上部的漸短，通常不伸出苞鞘之外;花序軸鈍三棱柱形，幾無毛;小穗多數(shù)，全部從內(nèi)無花的囊狀枝先出葉中生出，圓柱形，長3-6厘米，兩性，雄雌順序;雄花部分纖細，具少數(shù)花，長為雌花部分的1/2或1/3;雌花部分具多數(shù)密生的花。雄花鱗片寬卵形，長2-2.5毫米，頂端具芒，膜質(zhì)，栗褐色;雌花鱗片寬卵形，長2-2.5毫米，頂端具長芒，紙質(zhì)，紫褐色或栗褐色，僅具1條綠色的中脈，邊緣白色膜質(zhì)。果囊倒卵狀球形或近球形，腫脹，長3.5-4.5毫米，近革質(zhì)，成熟時鮮紅色或紫紅色，有光澤，具多數(shù)縱脈，上部邊緣與喙的兩側(cè)被短粗毛，基部具短柄，頂端驟縮呈短喙，喙口具2小齒。小堅果橢圓形，三棱形，長3-3.5毫米，成熟時褐色，基部具短柄，頂端具短尖;花柱基部不增粗，柱頭3個?；ü?-12月。

歷史民俗

《習水縣志》載:"縣內(nèi)主要有小米、大麥、燕麥、豌豆、胡豆、綠豆、巴山豆、北京豆、蕓豆、蕎子、五谷子、紅稗等"。"五谷子(仁米)、燕麥(油麥)、紅稗等營養(yǎng)價值高，至今只在少數(shù)高寒山區(qū)零星種植"。

《遵義市志載》:"稗類、黍子，明萬歷二十九年(1601年)，平息播州之亂前遵義習水已有種植。清道光年間有雞爪稗、水稗、爛草米等品種，并有秈、糯之分，在農(nóng)歷三月種，八月收，黍子農(nóng)歷三月種，九月收。民國時期只種稗類而不種黍子。稗類有糯紅稗和秈紅稗兩個農(nóng)家品種。"

《貴州通志》載:"黔省山多，田少，最為瘠薄，若雨水稍多，則高阜者得濟，而低洼者浸損，若晴霽稍久，則低洼者尚資灌溉，而高阜者已覺旱干，是以歷年收成不過六七分至八九分而至。今歲自春到秋，雨陽應(yīng)時，通省田禾悉皆十分茂盛。據(jù)各屬稟報，稻谷有每莖十余穗者，有兩岐三岐者，有高七八尺至偏畝者，且每穗多至六百余粒;至于高粱，亦有五岐六岐者;小米有穗長二尺并二十四穗者;它如秋蕎、紅稗以及菜蔬瓜果之類，無不暢茂條達，而深僻苗地并新開之丹江八寨處，亦皆十分豐收，居民苗眾咸以為從來未有之事"。

習水紅稗的品嘗吃法

米飯

將脫殼后的紅稗，稍加篩選粉碎，與適量大米混合，加適量水，后與蒸煮米飯同樣，入鍋煮熟即可。

雜糧粥(羹)

將紅稗脫殼后與糯米、黑芝麻、大棗都磨細呈粉末狀，入干鍋小火炒熟，出鍋后已經(jīng)是熟的了，這時根據(jù)想要口味加糖、加鹽或蜂蜜用水攪拌呈粥狀，即可食用。

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