邳州苔干的基本介紹

邳州苔干，江蘇省邳州市地理標志產品。苔干實為萵苣，明代從安徽亳地傳入。由于獨特的地理條件，僅在邳南種植，苔干因歷史上作為貢品進貢朝廷，又稱為"貢菜"。歷史上為遠銷全國及香港等地的大宗商品之一。

營養(yǎng)價值

苔干含有營養(yǎng)豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”之美稱， 乃當今美容抗癌之佳品。

產品特點

邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗（莖長20一30厘米），苔干莖長而細（70-110厘米）。苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。

邳州苔干是中國蔬菜食品中一個珍貴稀有的品種，色澤青綠，形狀細長，組織致密，肉質肥厚，質地脆嫩。食用起來清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱。據(jù)了解，邳州苔干經檢測，內含18種氨基酸、多種維生素以及鋅、鐵、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。

歷史民俗

邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠銷全中國及香港等地的大宗商品之一。主要產于儀堂、土山、八路、新河等鎮(zhèn)。據(jù)《隋書》記載，萵苣自古渦國傳入邳州。古渦國，即安徽省古渦水一帶。邳南苔干相傳于明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州后分別在邳北、邳南落戶。邳北多年來不產苔干，不獨種植技術問題，可能與土質有關。 苔干因歷史上作為貢品進貢朝廷，又稱為"貢菜"。干生吃脆聲清朗，又稱響菜。

邳州苔干的制作方法

加工與貯存

1．刨皮：采收后兩天內將收獲的鮮品去掉葉和根部，基部削成圓錐形，去皮。

2．劃菜：把肉質莖均勻剖開為粗細在8mm至12mm的細長條，梢部留20mm至30mm。

3．晾干：自然懸掛晾曬2至3天脫水，致肉質莖手折可斷，顏色青綠。

4．貯存：常溫下陰涼干燥處貯存。

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