新晃黃牛肉的基本介紹

新晃黃牛肉，湖南省新晃侗族自治縣特產(chǎn)。該牛肉來源于中國南方最優(yōu)良的黃牛品種之一新晃黃牛，牛肉特點(diǎn)是：肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價值高。所開發(fā)生產(chǎn)的冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個品種遠(yuǎn)銷北京、香港、澳門、新加坡等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

營養(yǎng)價值

1.牛肉含鋅、鎂

鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋 白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

2.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比，牛肉中富含鐵質(zhì)。

3.牛肉含丙胺酸

丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能 夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

4.牛肉含維生素B12

維生素B12對細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新晃黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價值高。一是可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)含量高，肉質(zhì)嫩，滋味和香味濃。新晃黃牛肉比其周邊縣份的其它湘西黃牛的含有更多的可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)較嫩，滋味更濃香。新晃黃牛肉含水量高，達(dá)到了優(yōu)質(zhì)或高檔牛肉標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)出肉質(zhì)嫩，多汁性好；二是氨基酸含量十分豐富，肉質(zhì)鮮香。新晃黃牛肉的16種氨基酸普遍高于周邊縣份的其它湘西黃牛。有10種氨基酸高于全國平均水平，故烹調(diào)后肉質(zhì)鮮香；三是鈣、鎂、鐵、錳等礦質(zhì)元素含量較高。肌肉中礦質(zhì)元素的含量高低可以反映出黃牛肉的生理生化反應(yīng)和營養(yǎng)價值的差異。新晃黃牛肉鎂、鐵、錳三種元素的平均含量都要明顯高于周邊縣份的其它湘西黃牛，特別是在鐵和錳兩元素方面的差別尤為顯著。四是維生素B2、B6含量十分豐富。新晃黃牛肉的維生素B2、B6含量幾乎是周邊縣份的其它湘西黃牛的2倍和3倍。

歷史民俗

相傳在遙遠(yuǎn)的古代，境內(nèi)水岸邊酒店塘，有一個老婆婆，開一個小酒館維持生計。一天，有個神仙路過這里，在酒館喝酒吃飯，見老婆婆人很善良，但年老體衰，生活困難，覺得很可憐，有意給她點(diǎn)好處。便從葫蘆里取出七粒米放在酒店后的水井里，再取出七粒米放在旁邊的草地上。于是井水變成了美酒，草地上出現(xiàn)了七頭黃牛，美酒舀也舀不完，牛殺了一頭后第二天又補(bǔ)足七頭。有了美酒和黃牛肉，老婆婆的生意一天天興隆，家里一天天富裕起來。三年后，那神仙又經(jīng)過這里，問老婆婆：“酒好嗎？”老婆婆回答：“酒好是好，可惜沒有酒糟喂豬。”神仙便在店門上題了四句詩：“天高不算高，人心才算高，涼水變成酒，還說酒無糟。”題罷飄然而去。從此井水仍是井水，再無一點(diǎn)酒味。老婆婆后悔不已，于是將七頭黃牛分給了老百姓，之后發(fā)展成千上萬頭。當(dāng)然，這只是流傳民間的一個美麗神話故事，其實農(nóng)村養(yǎng)殖黃牛早有規(guī)模。1825年（清道光十五年）編纂《晃州廳志·典禮》記載，用黃牛舉行“迎春禮”和“黃牛式”。一般農(nóng)戶每家都養(yǎng)有黃牛，有錢人家三、四頭，甚至更多，要請專人飼養(yǎng)。

新晃黃牛肉的鑒別真假

感官特色：

（1）鮮牛肉和解凍后牛肉：呈鮮紅色或櫻桃紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或淡黃色；外表不粘手；肌纖維清晰，柔韌有彈性；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面；肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚。

（2）腌臘牛肉：呈暗紅色或暗褐色，有光澤；無鹽霜，無粘液；切面光滑，干爽堅實，紋理清晰；有純正的臘香味或發(fā)酵味，烹調(diào)后香味濃郁，咀嚼時軟硬適中，有回味。

（3）醬鹵牛肉：呈醬黃色或褐色；肌肉組織緊密；肉質(zhì)酥軟，香味濃郁，咀嚼時綿香可口，回味悠長。

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