云夢(mèng)魚(yú)面的基本介紹

云夢(mèng)魚(yú)面是湖北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于湖北省云夢(mèng)縣，并因此而得名。云夢(mèng)魚(yú)面用面粉及青魚(yú)、鯉魚(yú)（或草魚(yú)）魚(yú)肉為主料制作而成食品。這種食品營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用，被人們美譽(yù)為長(zhǎng)壽面。1915年，云夢(mèng)魚(yú)面在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)及國(guó)際市場(chǎng)。

歷史民俗

文學(xué)記載

《云夢(mèng)縣志》記載：清朝道光年間，云夢(mèng)城里有個(gè)生意十分興隆的“許傳發(fā)布行”，由于來(lái)這個(gè)布行做生意的外地商客很多，布行就開(kāi)辦了一家客棧，專(zhuān)門(mén)接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長(zhǎng)紅白兩案的黃廚師。

有一天，黃廚師在案上和面時(shí)，不小心碰翻了準(zhǔn)備氽魚(yú)丸子的魚(yú)肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機(jī)一動(dòng)，便順手把魚(yú)肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌，客商吃了，個(gè)個(gè)贊不絕口，都夸此面味道鮮美。以后黃廚師就如法炮制，并干脆稱(chēng)之為“魚(yú)面”，這樣，魚(yú)面反倒成了客棧的知名特色面點(diǎn)。后來(lái)有一次，黃廚師做的面條太多了，沒(méi)煮完剩下了很多，黃廚師就把它曬干。客商要吃時(shí)，就把干面條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷的摸索和改進(jìn)之中，風(fēng)味獨(dú)特的云夢(mèng)魚(yú)面終于成為一方名點(diǎn)了。

云夢(mèng)魚(yú)面之所以味道特別鮮美，離不開(kāi)云夢(mèng)所具有的得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源條件?！赌印す斊吩涊d：“荊有云夢(mèng)，犀兕麋鹿麓滿(mǎn)之，江漢之魚(yú)鱉黿鼉?yōu)樘煜赂??！庇捎谑a(chǎn)各種魚(yú)鮮，故以所產(chǎn)魚(yú)面最為出名。云夢(mèng)民間流傳歌謠有：“要得魚(yú)面美，桂花潭取水，鳳凰臺(tái)上曬，魚(yú)在白鶴咀。”說(shuō)的是城郊有一“桂花潭”，清澈見(jiàn)底，潭水甘美；“鳳凰臺(tái)”距桂花潭不遠(yuǎn)，地勢(shì)高闊，日照持久。城西府河中“白鶴分流”處，所產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚(yú)肥味美，是水產(chǎn)中之上乘。

當(dāng)初偶然制成了魚(yú)面的黃廚師，后來(lái)專(zhuān)門(mén)潛心研制魚(yú)面，他采用的就是“白鶴咀”之魚(yú)，取魚(yú)剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海鹽、摻和、搟面等工序，放置“鳳凰臺(tái)”上曬干、收藏。經(jīng)過(guò)精心制作的魚(yú)面，不僅用來(lái)招待客商，“許傳發(fā)布行”的老板還用來(lái)作為禮品，饋贈(zèng)來(lái)自各地的布客，使得云夢(mèng)魚(yú)面廣泛流傳。

民間傳說(shuō)

相傳在很久以前，在云夢(mèng)城北的云臺(tái)山下住著一位王幺姑。一天，幺姑在做面條時(shí)倒進(jìn)了剛煮好的鮮魚(yú)湯，家人吃面條時(shí)都說(shuō)味道鮮。聰明的幺姑想，要是在面粉里加些鮮魚(yú)肉做成面條，味道豈不更好？于是幺姑取來(lái)鮮魚(yú)的凈肉，剁成肉泥和進(jìn)面粉中，做出了第一碗云夢(mèng)魚(yú)面。王家幺姑會(huì)做魚(yú)面的消息很快在四鄉(xiāng)傳開(kāi)，人們都來(lái)學(xué)藝，并編成歌謠：“搟的面像素紙，切的面像花線(xiàn)，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，盛在碗里像牡丹”。

制作方法

采用以鮮魚(yú)(青、鯉、草魚(yú)為佳)，除去內(nèi)臟、魚(yú)鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿、清水?dāng)嚢杈鶆?，壓成薄面皮（每?50～200克，厚度1厘米），上甑蒸熟，取出攤晾，折疊切絲，曬干裝盒，便可以貯存攜帶。

1、煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、醬油等佐料即可，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)健胃，味鮮可口，如用雞湯、排骨湯煮食，味道更鮮美。

2、炒食：先將魚(yú)面放在開(kāi)水里浸透，再去掉水分，用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。

3、炸食：先將食油燒沸，把魚(yú)面放在油里，炸得魚(yú)面沸起即可食用。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1915年，云夢(mèng)魚(yú)面在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)及國(guó)際市場(chǎng)。

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