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龍涓大餅

2022-10-21 龍涓大餅包裝設計

龍涓大餅的基本介紹

龍涓大餅,吃起來滿口留香,別有風味,直徑達10多厘米,故稱大餅,是龍涓的特產(chǎn)?,F(xiàn)在的大餅不單是婚嫁餅禮,也是平時配茶的甜點,更是龍涓人眼中的‘中秋月餅’,每年的中秋是做龍涓大餅最忙的時候,這好像也成了龍涓過中秋的習俗。

產(chǎn)品特點

龍涓大餅不僅是當?shù)鼗榧薅Y俗不可缺少的禮餅,也是龍涓人眼中的“中秋月餅”,形如圓月,色如琥珀,皮薄餡厚,吃起來滿口留香,別有風味,直徑達10多厘米,故稱大餅。

歷史民俗

“龍涓大餅有上百年的歷史,是婚嫁習俗中必不可少的聘物?!币呀?jīng)做了三十多年大餅的王師傅告訴記者,龍涓及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)有定親、婚禮送大餅的習俗,通常由男家送給女家,再由女家派發(fā)給親戚鄰里享用,意在分享喜悅,并將婚訊傳達給每一位親友;男家也送大餅、送喜糖給前來賀喜親朋好友,做為回禮。

“餅面印上紅色的‘囍’字,增添喜慶,傳遞著喜氣;大餅圓圓的形狀,寓意新人婚后團圓美滿;兩面的芝麻,象征著生活如芝麻開花節(jié)節(jié)高?!睋?jù)介紹,龍涓幾乎每個村子都有人會制作大餅。

制作方法

要經(jīng)過配料、成型和烤制這三個大的步驟。

配料的準備包括餡料和皮料的準備。先將糯米浸泡5個多小時,磨漿,煮熟做成漿糊;油炸花生,碾末;把冬瓜、桔餅切成碎塊;五花肉去皮,煮熟,切成碎末。然后與蔥蘇、蒜蘇、炒熟白芝麻和在一起,充分攪拌,制成餡心。做餅皮時,把精制面粉倒入事先熬熟的糖漿,反復揉搓,力道要足,直至均勻光滑,加入酵母,發(fā)酵三個小時,謂之曰“醒面”。

制作中,工人分工明確,在灑上面粉擱板上,揉面、搓條、切塊、包餡,把面塊壓成面餅,揉進餡料,做成餅胚。然后,把餅胚放入餅模,壓制成形。最后,在餅面刷上一層雞蛋漿,再蓋上一個紅“囍”字,即可入爐烤制。

“三分制作,七分烘烤?!焙婵镜年P(guān)鍵在火候??局撇捎萌細鉄灎t,平底鍋,上下兩層均可受熱,能調(diào)節(jié)溫度。先刷上一層花生油,文火烙制,三分鐘翻一次,兩面皆成琥珀色即可出鍋。

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