大方茶的基本介紹

頂谷大方又名竹鋪大方、拷方、竹葉大方。它對(duì)消肥減胖有特效，故被譽(yù)為茶葉中的“減肥之王”。大方茶產(chǎn)于黃山市歙縣的竹鋪、金川、三陽等鄉(xiāng)村，尤以竹鋪鄉(xiāng)的老竹嶺、大方山和金川鄉(xiāng)的福泉山所產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)稱頂谷大方。"相傳，早在宋、元年間，老竹嶺山上有座古廟，住著一個(gè)叫大方的和尚。他為了招待燒香拜佛的客人，自種自制茶葉供來人飲用，大方茶就以此而得名。"大方創(chuàng)制于明代，清代被列為“貢茶”。由于大方茶 的茶園，一般都在海拔千米以上，山勢(shì)險(xiǎn)峻，峰巒攢簇，竹木遍植，云霧縈繞，雨量充沛，形成了一個(gè)小氣候。同時(shí)，土質(zhì)優(yōu)良，表層烏沙，中層紅黃壤，呈酸性，非常適宜茶樹的生長。

營養(yǎng)價(jià)值

降低游離脂肪酸和中性脂肪，對(duì)消減肥胖有特效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金毫，隱伏不露；湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵，形如竹葉，故稱"鐵色大方"，又叫"竹葉大方"。

歷史民俗

大方創(chuàng)制于明代，清代已入貢茶之列。據(jù)《歙縣志》記載：“明隆慶（公元1569~1572）年間，僧大方住休寧松蘿山，制茶精妙，群邑師其法。然其時(shí)僅西北諸山及城大涵山產(chǎn)茶。降至清季，銷輸國外，逐種植，有毛峰、大方、烘青等目?！贝蠓讲柘鄠鳛楸惹鸫蠓绞紕?chuàng)于歙縣老竹嶺，故稱為“老竹大方”。距今已400余年。頂谷大方形質(zhì)與浙江龍井茶相似，以扁平為其主要特色，從幾年的市場(chǎng)反映來看，頂谷大方較之龍井茶味更加醇厚，而且在茶味之余還帶有一絲甜意。頂谷大方曾在1986年入選國家外交部禮茶，質(zhì)量已經(jīng)得到肯定。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專家：詹羅九教授就曾言：大方茶為中國扁形茶鼻祖，公元911年（即五代十國時(shí)期就已是貢品）距今有千年的歷史，大方茶外觀扁平挺秀，身披金毫，芽藏而不露，湯色清澈肯亮微黃，富有板粟香，且香高氣長，葉底肥厚嫩均，滋味醇厚爽口。2005年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)楊維時(shí)教授親品了大方茶，連連贊口不絕，2006年安徽電視臺(tái)親自來我產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了采訪報(bào)道，我親自參與節(jié)目的制作，并于2006年4月24日在安徽電視臺(tái)超級(jí)新聞場(chǎng)欄目進(jìn)行報(bào)道，讓安徽人了解了大方茶，也讓國人了解了大方茶，同時(shí)2006年5月20日在北京馬連道進(jìn)行了黃山人首次進(jìn)京宣傳的報(bào)道，收到了極好的效果。

大方茶的制作方法

大方茶的炒制分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。殺青：殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩。揉捻：多用手揉，現(xiàn)今也有用小型機(jī)揉的，揉捻時(shí)間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。做坯：鍋炒做坯用桶鍋，鍋120~140℃，每鍋投葉1.5~2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時(shí)，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結(jié)合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當(dāng)水分散失到可基本定型時(shí)，起鍋攤放。待葉質(zhì)回軟后，開始拷扁整形。拷扁：鍋溫90~100℃，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動(dòng)茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當(dāng)茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋。攤放后煇鍋。煇鍋：煇鍋溫度60~70℃，方法與拷扁基本相同，但動(dòng)作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進(jìn)表面光滑，防止斷碎。當(dāng)茶葉含水量減少到5%左右時(shí)，出鍋冷卻，裝罐密封貯。

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